第2章饮食与健康.pptxVIP

第二章合理营养指导;;佝偻病;佝偻病;卫生学（第7版）·第三章食物与健康;;卫生学（第7版）·第三章食物与健康;卫生学（第7版）·第三章食物与健康;第二章合理营养指导;教学目标;;第一节营养的基本概念;一、营养和营养素

;营养素的种类（六大类）;二、膳食营养素参考摄入量

;;第二节人体必需的营养素

;一、蛋白质;1．必需氨基酸;2．氮平衡（nitrogenbalance）

以氮的量代表蛋白质的量？

是指氮的摄入量和排出量的关系。

零氮平衡：摄入氮=排出氮

正氮平衡：摄入氮＞排出氮

负氮平衡：摄入氮＜排出氮;3、蛋白质的功能;4、食物蛋白质的营养价值评价;蛋白质;在膳食中将多种食物混合食用，可使必需氨基酸互通有无，互相补充，使氨基酸模式（必需氨基酸的含量和比值）更接近人体的需要，提高蛋白质的生物学价值，这种作用称为蛋白质互补作用。;5．蛋白质的食物来源与推荐摄入量

（1）食物来源

动物性食品

大豆及其制品

谷类;（2）推荐摄入量：与生理状况及劳动强度有关，为总热量的10~15%

动物性食物及大豆类食物供给的蛋白质为优质蛋白质，应占总摄入蛋白质的1/3以上。;如果蛋白质长期摄入不足（负氮平衡）：;卫生学（第7版）·第三章食物与健康;1、蛋白质含量最高的是

;2、蛋白质生物学价值的高低主要取决于;3、急性肾炎，急、慢性肾功能不全）患者需要低蛋白质饮食；如何安排膳食?

第一讲结束

;①保证动物性蛋白质的摄入；

②控制谷类蛋白质的摄入量，用蛋白质含量低的薯类代替部分主食；

③禁用豆类和坚果类食物。;二、脂类;（一）脂类的组成;;;;;（二）脂类的生理功能;;必需脂肪酸;深海鱼油：是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。;（三）营养价值评价;（四）膳食推荐摄入量及食物来源;;（五）血脂;（六）反式脂肪酸;2、来源;;;;（3）危害;三、碳水化合物（糖）;（一）分类;（二）糖类的生理功能;（三）糖类的推荐摄入量与食物来源;四、能量（热能）;1、热能单位;;2、人体对能量的消耗;3、膳食热能来源与推荐摄入量;;蛋白质不用计算，可直接查表;;碳???化合物需要的克数;脂肪需要的克数;五、矿物质（无机盐）;概述;（一）钙;3、食物来源;;（二）铁;下列食物中，铁的良好来源是

;（三）锌;食物来源;六、维生素;水溶性维生素

B族：B1（硫胺素）、

B2（核黄素）、B3（泛酸）

B4（腺嘌呤）

B5（烟酸，PP，尼克酸）

B6（吡哆素）、B7（生物素）

B8（腺嘌呤核苷酸）、

叶酸（B9或B11）、

B10（生长素）、B12（钴胺素）

维生素C;（二）维生素A及胡萝卜素;;毛囊角化、皮肤干燥如鱼磷;;2、食物来源;（三）维生素D;;3、来源;（三）维生素C（抗坏血酸）;;;为什么维生素C易损失;增强抵抗力的营养素主要有;预防动物粥样硬化的营养素主要有;防癌的营养素主要有;促进生长发育的营养素主要有;合理营养与膳食指导;教学目标;第三节合理营养与膳食指导;一、合理营养的含义;二、合理营养与平衡膳食的要求;三、中国居民膳食指南，2016年修订;;（一）膳食指南，10条减为6条;;;;;

特殊人群营养指导;一、孕妇营养;1、妊娠期的营养需要，附录1－3;2、妊娠期常见的营养问题;对胎儿的危害;2、妊娠期常见的营养问题;3、妊娠期的合理膳食;妊娠中期的合理膳食;;;;;妊娠后期的合理膳食;二、乳母膳食;1、乳母营养需要，P257附录1－3;2、乳母膳食;每日膳食构成

;

;乳中乳糖含量为4.6%～6.8％，乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌，并可促使乳酸杆菌繁殖，有助于胃肠道功能;注意事项

;;;;;三、婴幼儿营养;1、婴儿喂养;关于人工喂养与混合喂养;婴儿辅助食品

;辅食添加的顺序和方法;;;益生元;婴儿添加含铁丰富的食物预防贫血的起始月龄是;婴幼儿营养性缺铁性贫血的病因是;营养性巨幼细胞性贫血的病因是

;营养性巨幼细胞性贫血的病因是

;;幼儿膳食;;四、学龄前儿童;膳食要求;五、老年人营养;;重点;四、病人营养;1、婴儿开始添加辅食的适宜年龄是;2、婴儿辅食添加应首选;3、婴儿最佳的食物和天然饮料是;4、关于幼儿膳食要求不正确的是;5、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的;6、女孩芳芳，处于青春期，为增加碘的摄入应建议常吃的食物是;7、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是;8、某孕妇生活在山区，长年食用粗盐，又因经济困难和交通不便很少吃到海产品，其所生婴幼儿可能会患;9、孕妇补铁的主要目的;10、某妇女处于哺乳期，出现腰背疼痛、牙齿松动的症状，考虑是钙缺乏引起的。中国营养