蛋白质的结构.ppt

关于蛋白质的结构第1页，共29页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的分子结构包括:高级结构一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)第2页，共29页，星期日，2025年，2月5日定义:蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。一、蛋白质的一级结构主要的化学键:1.肽键2.二硫键(disulfidebond)是指由两个硫原子间所形成的化学键，在蛋白质分子中由两个半胱氨酸侧链的巯基脱氢形成。二硫键是较强的化学键，键能约为210kJ/mol，对稳定蛋白质结构具有重要作用第3页，共29页，星期日，2025年，2月5日一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象的唯一因素。第4页，共29页，星期日，2025年，2月5日第5页，共29页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。定义:主要的化学键：氢键第6页，共29页，星期日，2025年，2月5日（一）参与肽键形成的6个原子在同一平面上肽键与相邻的α两个碳原子所组成的基本单位（参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面）构成了所谓的肽单位(peptideunit)。其结构式为：肽单位和各氨基酸残基侧链的结构和性质对蛋白质的空间构象有重要影响。第7页，共29页，星期日，2025年，2月5日肽单位具有以下特性：（1）肽单位中的肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转。（2）肽单位是刚性平面（rigidplane）结构。即肽单位上的六个原子都位于同一个平面，称为肽平面（图2-6）。肽单位中与C-N相连的氢和氧原子与两个α碳原子呈反向分布。第8页，共29页，星期日，2025年，2月5日?-螺旋(?-helix)?-折叠(?-pleatedsheet)?-转角(?-turn)无规则卷曲(randomcoil)（二）α-螺旋结构是常见的蛋白质二级结构蛋白质二级结构第9页，共29页，星期日，2025年，2月5日蛋白质分子中多个肽键平面通过氨基酸α碳原子的旋转，使多肽链的主骨架沿中心轴盘曲成稳定的α-螺旋（α-helix）构象，α螺旋具有如下特征：（1）右手螺旋，每3.6个氨基酸旋转一周，螺距为0.54nm，每个氨基酸残基的高度为0.15nm，肽键平面与螺旋长轴平行。（2）氢键是α螺旋稳定的主要次级键。相邻的螺旋之间形成链内氢键。因此α螺旋靠氢键维持是相当稳定的。若破坏氢键，则α螺旋构象即遭破坏。（3）肽链中氨基酸残基的R基侧链分布在螺旋的外侧，其形状、大小及电荷等均影响α螺旋的形成和稳定性。第10页，共29页，星期日，2025年，2月5日?-螺旋第11页，共29页，星期日，2025年，2月5日人头发中角蛋白的二级结构是典型的α螺旋结构，请简述化学烫发的基本原理。思考题：第12页，共29页，星期日，2025年，2月5日（三）?-折叠使多肽链形成片层结构在β折叠中，两条以上氨基酸链（肽链），或同一条肽链之间的不同部分形成平行或反平行排列，成为“股”。肽平面之间呈手风琴状折叠，股与股之间会通过氢键固定，但氢键主要在股间而不是股内。氨基酸残基的R侧链分布在片层的上下。第13页，共29页，星期日，2025年，2月5日（四）?-转角和无规卷曲在蛋白质分子中普遍存在?-转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。β转角也称β弯曲、β回折、紧密转角和发夹结构。这种结构是伸展的肽链形成180°的U型回折。第14页，共29页，星期日，2025年，2月5日第15页，共29页，星期日，2025年，2月5日（五）超二级结构在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，被称为超二级结构。超二级结构也称为基序(motif)或基元。超二级结构组合形式有3种：αα，βαβ，βββ第16页，共29页，星期日，2025年，2月5日第17页，共29页，星期日，2025年，2月5日基序是具有特殊功能的超二级结构，是蛋白质发挥特定功能的基础。第18页，共29页，星期日，2025年，2月5日钙结合蛋白中结合钙离子的模序锌指结构α-螺旋-β转角（或环）-α-螺旋链-β转角-链链-β转角-α