茶与茶文化考核大纲.docx

茶与茶文化考核大纲

（TeaandTeaCulture）

课程基本信息

课程编号课程学时：32

课程学分：2

一、课程的性质、地位和任务

《茶与茶文化》是—门茶学与文化学相互交叉又渗透的古老而又年轻的学科。本课程主要讲授关于茶叶的知识，包括茶树起源，茶树的特征与特性，茶叶的分类与加工，茶叶的品质与审评，代用茶，茶与健康等；讲授关于茶文化的知识，包括饮茶方式的变更，茶文化的形成与发展，茶与社会，茶事艺文，民族茶俗，外国茶文化等。承担着增强对茶叶与茶文化的认知和培养园艺学科复合型人才的双重任务。

二、理论教学部分的考核目标

通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶基本知识、基本原理和基本技能；使学生在茶业实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；能合理运用所学知识和技能，提高对我国传统文化丰富内涵的认识和文化鉴赏能力；同时了解国内外茶文化的区别，为进行东西方文化的比较和传承我国优秀民族文化精髓奠定基础。

第一章??????茶树的生育、品种及栽培

（一）学习目标

1.一般了解：茶树的一生，茶树的品种资源，茶树的种植和管理。

2.一般掌握：茶树对外界环境条件的要求。

（二）考核内容

茶树的生育期、茶树的品种资源、茶树对外界环境条件的要求。

（三）考核要求

1.识记：茶树的生育期、茶树的品种资源、茶树对外界环境条件的要求。

第二章????基本茶类及其加工

（一）学习目标

1.一般了解：黑茶、白茶和黄茶的初制工艺及品质特点。

2.一般掌握：茶叶加工的基本原理。

3.熟练掌握：绿茶、红茶和乌龙茶的初制工艺及品质特征。

（二）考核内容

茶叶加工的基本原理、各茶类的初制工艺、各茶类的关键工艺、各茶类的基本品质特点、各茶类的分类。

（三）考核要求

1.识记：黑茶、白茶和黄茶的初制工艺及品质特点

2.领会：茶叶加工的基本原理

3.应用：绿茶、红茶和乌龙茶的初制工艺及品质特征

第三章?????再加工茶类概述

（一）学习目标

1.一般了解：再加工茶类的概念与范畴

2.一般掌握：粉茶和速溶茶的基本制法，花茶和紧压茶的分类及品质特征

3.熟练掌握：茉莉花茶与紧压茶的基本制法，花茶窨制的基本原理

（二）考核内容

再加工茶类的概念和范畴，花茶、紧压茶、粉茶、速溶茶的基本制法、花茶窨制的基本原理，花茶、紧压茶的分类及品质特征。

（三）考核要求

1．识记：再加工茶类的概念与范畴，花茶、紧压茶、粉茶、速溶茶的基本制法。

2．领会：花茶窨制的基本原理，花茶、紧压茶的分类及品质特征。

3．应用：茉莉花茶的基本工艺。

第四章?????茶叶品质审评

（一）学习目标

1.一般了解：真茶与假茶、陈茶与新茶，西湖龙井、信阳毛尖等名优茶的鉴定。

2.一般掌握：茶叶品质化学。

3.熟练掌握：茶叶品质审评的基本方法。

（二）考核内容

茶叶品质化学；茶叶色、香、味、形的由来；茶叶品质审评的基本方法；西湖龙井、信阳毛尖等名优茶的品质特点。

（三）考核要求

1．识记：真茶与假茶、陈茶与新茶，西湖龙井、信阳毛尖等名优茶的鉴定。

2．领会：茶叶品质化学；茶叶色、香、味、形的由来。

3.应用：茶叶品质审评的基本方法。

第五章?????代用茶概述

（一）学习目标

1.一般了解：代用茶的概念和范畴，常见代用茶及其功效。

2.一般掌握：代用茶的分类。

（二）考核内容

代用茶的概念和范畴，代用茶的分类，常见代用茶及其功效。

（三）考核要求

1．识记：代用茶的概念和范畴，常见代用茶及其功效。

2．领会：代用茶的分类。

第六章?????茶与健康

（一）学习目标

1.一般了解：科学的饮茶方法。

2.一般掌握：茶叶中的主要功能性成分，及茶叶的保健功能。

（二）考核内容

茶叶中的主要功能性成分，茶多酚的主要生理功能，咖啡碱的主要生理功能，氨基酸的主要生理功能，茶皂素的主要生理功能，氟的主要生理功能，茶叶的保健功能，适时饮茶，因人饮茶，适度饮茶。

（三）考核要求

1．识记：科学的饮茶方法。

2.应用：茶叶中的主要功能性成分及茶叶的保健功能。

第七章?????茶具与茶叶的冲泡

（一）学习目标

1.一般了解：茶具的形成与发展。

2.一般掌握：茶具的分类，泡茶用水的选择。

3.熟练掌握：红茶、绿茶和乌龙茶的冲泡方式。

（二）考核内容

茶具的形成与发展，茶具的分类，水的分类，泡茶用水的选择，绿茶的玻璃杯上、中、下投法冲泡，乌龙茶的紫砂壶双杯泡法，红茶的壶泡法。

（三）考核要求

1．识记：茶具的形成与发展过程。

2．领会：茶具的分类，泡茶用水的选择，绿茶、红茶及乌龙茶的冲泡方式。

第八章?????饮茶方式的变更

（一）学习目标

1.一般了解：唐代以前的饮茶方式

2.一般掌握：唐代煮茶法