红茶冲泡与品鉴.docxVIP

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光泽红茶冲泡与品鉴

1范围

本文件规定了光泽红茶冲泡与品鉴的分类、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品鉴。本文件适用于光泽红茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

汤色

光泽红茶冲泡后滤出的茶汤所呈现的色泽，如橙红、红亮、红明、姜黄等。3.2

香气

光泽红茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、舒适、浓醇的气息，如松烟香、桂圆干香、甜香等。

3.3

滋味

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如醇厚回甘、鲜醇甘爽等。3.4

叶底

光泽红茶冲泡后滤出的茶汤后的茶叶，如嫩度柔软匀整、色泽红艳明亮等。3.5

浓度

光泽红茶香气、滋味的浓淡程度和茶叶的耐泡程度。

4分类

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光泽红茶分为两大类，包括干坑正山小种和工夫红茶。

5环境要求

5.1光线要求

茶室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。5.2噪声要求

茶室应清静，无杂音，噪音不宜超过50dB。

5.3卫生要求

茶室应干净整洁，空气应保持流畅，新鲜，无异味。

5.4温度与湿度要求

茶室应保持干燥，冷热适宜，室内温度保持在15℃~27℃,室内相对湿度不高于70%。

6冲泡流程

准备冲泡器具→备水→温器→投茶（同时可鉴赏干茶外形、色泽、香气）→冲水→刮沫（淋壶）→出汤→斟茶→奉茶→品茶（闻香气、观汤色、尝滋味）→重复多次（冲水→出汤→斟茶→奉茶→品茶）→看叶底→收器具。

7冲泡方法

7.1器具准备

7.1.1基本要求

冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的要求，使用前应清洗干净。7.1.2主要器具

包括烧水壶、茶盘、茶壶（盖碗）、茶海（公道杯或茶蛊）、品茗杯等，其中茶壶（盖碗）的容量以100mL～150mL为宜，品茗杯容量30mL～50mL为宜，材质与盖碗（茶壶）相配。

7.1.3辅助器具

包括茶巾、茶荷、茶则、水盂、茶漏、茶匙、茶夹、茶针、茶巾、茶镊等。

7.2冲泡用水

冲泡用水应符合GB5749和GB19298的要求。7.3冲泡水温

水温以现沸为佳。

7.4温器

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用沸水温热品茗杯、茶壶（盖碗）等茶器。

7.5投茶量和冲泡次数

光泽红茶冲泡时，茶水比约为1:30，即1g茶叶需30mL开水。冲泡次数干坑正山小种以8～10次为宜，工夫红茶以5～6次为宜。

7.6浸泡时间

每泡应控制在一定的时间后出汤。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。

7.7浓淡调整

品饮者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整投茶量或浸泡时间，茶汤浓度参考值见表1和表2。

表1干坑正山小种茶汤浓度参考值

浓淡度

冲泡容器大小（mL）

投茶量

第1泡～第5泡的浸泡时间（S）

第1泡

第2泡

第3泡

第4泡

第5泡

较淡

150mL茶壶（盖碗）

5g

8

6

10

14

20

中等

10

8

12

16

25

较浓

15

10

18

30

45

注：第5泡后每泡的浸泡时间比上一泡适当延长10s～15s。

表2工夫红茶茶汤浓度参考值

浓淡度

冲泡容器大小（mL）

投茶量

第1泡～第5泡的浸泡时间（S）

第1泡

第2泡

第3泡

第4泡

第5泡

较淡

150mL茶壶（盖碗）

5g

8

6

10

14

20

中等

10

8

12

16

25

较浓

15

10

18

30

45

注：第5泡后每泡的浸泡时间比上一泡适当延长10s～15s

7.8冲水、刮沫（淋壶）

茶叶投入茶壶（盖碗）后，注入开水。用壶盖（碗盖）刮去茶沫，用烧水壶冲一下壶盖（碗盖）即可。第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫。

7.9出汤、斟茶

每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤。茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。每杯茶汤的浓度均匀一致，斟至七至八分满为宜。

7.10奉茶