西红柿炒鸡蛋，先加盐还是后放盐？不少人搞错了，难怪不香不出汁.pdfVIP

西红柿炒鸡蛋，先加盐还是后放盐？不少

⼈搞错了，难怪不⾹不出汁

今天和⼤家分享西红柿炒鸡蛋的详细做法，教你在家也能做出嫩滑鲜

⾹的西红柿炒鸡蛋。

【西红柿炒鸡蛋】

准备⻝材：西红柿500克、鸡蛋300克、盐适量、⽩糖少许、⽣抽少

许、⼤蒜两瓣、⼩葱⼀把、⻝⽤油适量。

做法步骤：

1、把西红柿清洗⼲净后去掉根蒂，然后切成⼤⼀点的块备⽤。

2、鸡蛋打⼊碗中，加⼊少许盐增加底味，再加⼊少许料酒，⽤筷⼦

朝⼀个⽅向⽤⼒搅拌，把蛋液搅散。在蛋液中加少许料酒，可以有效

去除鸡蛋的腥味，还能使鸡蛋在炒制的过程中更加蓬松。

3、先把炒锅烧热，然后加⼊多⼀些的⻝⽤油润锅，油温烧⾄六成热

左右下⼊鸡蛋，下⼊鸡蛋以后不要着急翻动，等到鸡蛋定型后⽤勺⼦

推动蛋液，把蛋液全部煎⾄定型后再⽤勺⼦拨散，炒⽼⼀点，然后盛

出备⽤。

4、炒锅⾥再加油，油热后下⼊蒜⽚炝锅，然后加⼊切好的西红柿

块，加⼊西红柿后紧接着加⼊两⼩勺盐，开⼤⽕翻炒，西红柿遇到盐

以后很容易炒出汤汁。炒西红柿鸡蛋和其他蔬菜不⼀样，⼀定要先放

盐，炒出西红柿的汤汁，这样成菜才好吃。

5、只要保证是那种⾃然成熟的西红柿，炒30秒钟左右，就能炒出浓

郁的西红柿汤汁；如果是那种硬邦邦的西红柿，是不容易炒出汤汁

的。

6、炒出西红柿的汤汁后加⼊前炒熟的鸡蛋，加⼊少许⽩糖中和西

红柿的酸味，再加⼊少许⽣抽鲜，再翻炒⼏下就可以出锅了。

出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可。

⼩贴⼠：

1、很多朋友在炒西红柿时，喜欢把西红柿的⽪去掉，其实，西红柿

的⽪⽐⾁更有营养，还是建议⼤家保留西红柿⽪。

2、西红柿下锅后⻢上加盐，可以使西红柿更快炒出汤汁，这是这道

菜好吃的关键。

3、炒鸡蛋的时候要⾼油温下锅，⽤勺⼦推动，⽽不是搅动，把蛋液

煎定型后再拨散，这样炒出的鸡蛋更好看，不易碎。