腌腊八蒜，只加醋是不对的，多加“2样”，2天就变绿，又脆又香.pdfVIP

腌腊⼋蒜，只加醋是不对的，多加“2

样”，2天就变绿，⼜脆⼜⾹

腌腊⼋蒜，只加醋是不对的，多加“2样”，2天就变绿，⼜脆⼜⾹

⼩伙伴们⻢上就要到腊⼋节了，你们的腊⼋蒜都腌上了吗，没有腊⼋

蒜也年味可不够啊，腊⼋蒜就是⽤醋腌制的蒜，腌制好的蒜颜⾊碧

绿，看起来特别的诱⼈，今天就给⼤家分享⼀下腌制腊⼋蒜的⽅法，

这是我从⼀个⼤厨那学来的，是⼤厨30年秘制腊⼋蒜的秘⽅，酸辣

开胃，清脆可⼝，2天就变绿。

多数⼈都以为腌制腊⼋蒜只⽤醋就可以了，这是错误的，只⽤醋腌制

颜⾊不绿不说，吃起来不还脆⼝，还会有辣味，腌腊⼋蒜，只加醋是

不对的，多加“2样”，2天就变绿，⼜脆⼜⾹。

按照⼤厨的说法我们在选择蒜上，最好是紫⽪⼤蒜，这样的蒜吃起来

会更脆，把蒜的头部给切除掉，⽤⽛签穿孔，这样让醋汁渗透更快，

在腌制的时候会更加的⼊味，颜⾊也会变得更翠绿。

然后我们再把蒜瓣放在⼀个⽆⽔⽆油的容器中，接下来我们就可以倒

⼊醋了，醋可以是⽶醋也可以是陈醋，⽤陈醋泡出来的更适合吃饺

⼦，⽤⽶醋腌制出来的会有⼀丝的甜味，这就看个⼈的选择了，接下

来就是重点了，我们还要往⾥放⼊⽩酒和⽩糖，⽩酒可以促进⼤蒜的

发酵，加速蒜的腌制时间，颜⾊也会更加的翠绿，加了⽩糖这蒜吃起

来就没有那么辣了，吃起来也就不会烧⼼了，也可以是放冰糖。

最后我们盖上盖⼦，把容器放到温暖的地⽅发酵就可以了，2天就变

绿，吃起来爽脆可⼝，酸辣醋⾹的完美融合，即解腻⼜清毒，有喜欢

的⼩伙伴就试试吧！