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“双环三融”工学一体人才培养模式在中西面点专业的应用研究

工学一体人才培养模式是技工院校中西面点专业应用型人才培养的重要举措，“双环三融”的工学一体教学模式探索了以工学一体教学模式为核心，以行业企业发展为导向，采用校企双师共育和实践项目考核双环并行的方式，融入行业岗位需求、技能大赛标准、职业等级要求，进行人才培养模式的创新改革，使得学生在真实工作任务中实现技能的提升，强化职业素养和能力。

目前，工学一体人才培养模式的改革对当前的技工教育来说，还面临着一定的问题和挑战，存在着课程设置和行业发展脱轨、人才培养机制及课程标准不够完善、企业标准要求高而学校考核要求低的问题，这些问题对学校专业的发展产生了重大的影响，对工学一体教学模式的落地生效产生了一定的阻碍，限制了学生发展的速度。因此，破解中西面点专业工学一体中的挑战和难题，对学校专业发展来说尤为关键。

1.中西面点专业人才培养面临的挑战

1.1行业高速发展，企业需求升级

当前，学生在专业知识掌握上存在不足，特别是在实践教学环节，企业普遍期望学校能够加大对学生在实际操作能力和动手能力方面的培养力度。企业期望学校能培养出具备一技之长且多才多艺的职业人才，以适应多元化的市场需求。

针对企业反馈的这一现状，结合校外导师对西餐专业毕业生及合作企业的持续跟踪调查结果发现，若学生在校期间能有更多机会亲身体验并参与到实践活动中，不仅能够在初步掌握理论知识的基础上，将所学内容有效应用于实际工作中，而且能将工作实践中获得的见识与感悟反馈至课堂学习中。这一过程将极大地促进学生在理论学习与实践应用之间构建桥梁，从而全面提升其综合素质。

1.2评价体系不完善，课程目标难以落实

传统的中西面点专业实训课程在教学过程中常常会出现评价只注重最终成绩而忽视学生平时操作过程、卫生素养等情况。这种只有终结性评价但缺乏过程性评价的体系，对于课程目标中关于素养的要求难以实现准确落实。因此，如何对学生的操作过程和卫生操作习惯进行全过程评价显得尤为重要。

2.校企“双环”人才培养模式的构建

为解决工学一体化教学中的问题，笔者所在的杭州第一技师学院依托校园实训基地，紧密对接行业企业需求，研制了“双环”式工学一体人培方案，并通过融岗、融赛、融证“三融合”的方式，促使校企双环人才培养模式落地实施。

2.1双环结合，重构人才培养体系

专业人才培育流程采纳“双重闭环”层级调控体系。首要步骤是派遣专业教师赴行业开展深度调研，对企业用工需求和职业能力标准进行调研汇总，并联合企业专家共同制订人才培养方案和课程标准，为今后的教学方向制定框架。其次是校企合作共建工学一体化实训基地，共同研制实训基地运行方案，合作开发课程内容，统一安排教学活动，以持续提高学生的专业技术水平，提升学生的职业素养。

2.2融岗、融赛、融证，促使培养方案落地

小范围闭环反馈机制强调在教学活动的每个环节均实现学校与企业的深度合作，携手开发实践项目，融合学习与工作实践，依托企业实地或实训场所，遵循工作流程导向，推行“教学做合一”的项目化教学模式，确保学生能精通各项专业技能。此机制还着重于每个教学阶段强化过程性评价与总结性评价，将之与预设的能力指标相对照，识别差距，剖析成因，并据此持续优化课程改革，以实现既定的课程目标。这一过程体现为持续的革新尝试、实践探索与能力提升的循环。借助这些细微的闭环反馈环节，能够有效确保各个教学阶段目标的顺利达成。

3.校企“双环”人才培养模式的“三融”实施

3.1课岗融通，学创融合，提升工学一体教学效果

3.1.1课岗融通，按照实际工作过程进行项目化教学

中西面点专业在实施工学一体化人才培养方案的过程中，首先融入行业发展方向，对接行业企业技术标准，组织专业指导委员会听取建议，制定人才培养方案。摒弃传统的教学框架，联合企业开发面向市场实际的工学一体化课程体系，从而实现与企业对接的课程架构。

将中西面点工学一体化教学的架构涵盖为三个递进层次。首先是基础性实践教学阶段。此阶段侧重于中西面点基础技能的传授，旨在使学生全面把握面点制作的基本技法及其背后的操作逻辑，为后续学习奠定坚实基础。其次是进入综合性实践教学环节。该阶段着重培养学生的基本技能与专业素养，通过理论与实践的深度融合，引导学生在学习中实现知识向技能的转化，提高解决实际问题的能力。最后是创新性实践教学层次。主要依托学校工学一体化实践中心，开展丰富多彩的实践活动，以提升学生的职业素养与创新思维能力。

在构建中西面点专业工学一体化技能人才培育体系的过程中，需严格遵循“理论先行，实践跟进”“操作引领理论深化”“模仿促进创新突破”的递进原则。具体而言，应将基础性与综合性实践教学视为不可或缺的基础环节，通过这两个阶段的扎实训练，确保学生在掌握扎实理论基础的同时，能够有效实现理论知识与实际操作的有机结合，为后