食品工程原理课程在创新型教学实践中的探索.docx

食品工程原理课程在创新型教学实践中的探索\o分享到微博\o分享到微信\o分享到QQ\o分享到QQ空间

目前，培养创新人才已成为世界高等教育改革的趋势，各高等教育机构都在积极促进教研相融、培养学生的探究精神和创新能力。创新是推动国家进步的重要力量。高校教师作为高等教育人才培养的直接参与者，更应主动应对新一轮科技变革、培养创新性人才。食品类专业作为关系国计民生的应用型特色工科专业，更加需要建立符合食品类专业特色的创新性教学运行机制，促进学生创新能力的提升，保障食品科学与工程专业学生创新能力的培养。因此，我校食品专业在教学中旨在强调培养具有较强的社会责任感与职业道德，具有能解决复杂问题的创新型人才。

1.创新型人才培养的意义

随着经济社会的发展，经济社会对食品工程的机械化、自动化、标准化和规模化的要求，奠定了食品工程原理等工程类专业课程在食品专业课程设计中的地位。以食品工程原理课程为例，该课程是食品专业重要的必修课程之一，课程包括理论课、实验课及课程设计，共三个环节。理论教学和实验教学，重在使学生掌握食品工业中各单元操作的基本理论知识和计算方法，课程设计环节则是运用这些理论知识去解决工程中的问题，是学生在校期间第一次设计，要求学生独立完成一箱生产装置的计算、绘图及编写说明书。该课程是一次理论联系实际、树立工程观念、培养独立工作能力的有效训练课程，更是承前启后、由“理”及“工”的桥梁，是学生从大学学府走向社会岗位的壁垒/桥梁，是理想和现实转折的关键课程。

1.1创新型人才的培养是经济社会发展的需求

目前食品加工不再是简单的向餐厨食品提供粮、油、糖等基本原料，而是厨师的调味技术逐渐被调味酱汁和预制调味包取代，而面包师傅的核心的手工技艺也逐渐被发展的冷冻面团所取代。与此同时，工业化的餐厨设备也越来越多样，这使得日常餐厨加工的食品也越来越多地表现出食品加工的属性。因此，现代经济社会的快速发展，迫使我们在专业教学中，急需在专业知识掌握、能力综合运用、创新型能力培养等方面做出改革和调整，才能更好的适应和推动食品工业的快速发展。

1.2高效化、自动化是经济社会发展对食品科学与工程专业的要求

食品科学与工程专业课程的教学改革与实施，是“食品专业知识和工艺”转化为“专业生产力”的桥梁和纽带，将直接反映一个行业的现代化水平。一个高效化自动化的工程，必须要经过食品科学与工程专业人才对各个工艺设备的选型、以及在车间的平面布置中，通过他们的精确的计算来实现最高效的空间利用，以及最流畅的人流和物流，这些都是保证高效和自动化的一个最基本的前提。简单来说，食品工厂的高效化自动化生产，实际上是食品科学与工程专业创新型人才智慧的结晶。食品工程原理等工程类专业课程作为专业主干课程，不仅承担设传授专业知识的重要使命，也承担着培养一代优秀青年的重任。经济社会发展对创新型人才的需求，对食品加工高效化和自动化的要求，迫切需要我们在专业课程教学中也需要进行改革和调整。

2.创新型教学在教学实践中的探索与举措

2.1由“传统教学”转变为“导学”

深入贯彻以学生为中心，能力为目的的成果导向OBE（Outcomes-basedEducation）工程教育理念。教学理念强调“融洽民主、轻松愉快的环境中，更能激发学生的创新潜能”。因此，我们在教学中，教师仅作为学生学习的引导者，增加探索、研究、讨论环节，提高学生的思辨能力。

在食品工程原理课程教学中，我们鼓励和引导学生动脑、动口、动手，勇于探索的教学思想。例如，在第二章传热章节的授课中，在上课前，先学习通上在线发布了有关“热传导相关知识点”的调查问卷，根据学生在线填写结果汇总，上课中提出一些问题，由简入深，逐步引导学生接受新的知识，并做出自己的思考。问题1：早上着急出门，用哪种材质的碗盛热汤能更快缩短早餐时间？供选项有木碗、瓷碗、玻璃碗、不锈钢碗。从而引出不同材质影响热传到速率。问题2：单层不锈钢碗和双层不锈钢碗，在热量传递上有什么差异？从而引出加工工艺影响热传导速率。以及其他问题，如为什么越蓬松的羽绒服越暖和？保温杯的保温原理？北方地区建房为什么多选择用空心砖？热力水管道保温材料的包裹问题、以及冷库建设问题等等。由浅入深，引导学生思考，并发现现象背后的本质问题，由此用专业科学公式方程解决工程问题。总之，就是充分留给学生思考，让学生积极参与，大胆发言，激发学生的创新能力和闪光点。这样才能彻底屏弃那种教师占有整个课堂，生硬机械地讲课。传统的教学模式影响着我们的教师，更束缚着我们的学生。在教学中，鼓励学生大胆想大胆说，大胆地发表自己的见解，是保证创新型教学的前提。

此外，在课后班级讨论区中发布的有关“你想从这节课里收获什么”的主题讨论中发现，学生们对“我能学到什么、我都会了什么、我能用于什么”等问题颇为关