2024-2025学年中职中职专业课西餐74 旅游大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课西餐74旅游大类教学设计合集

目录

一、《西餐文化与礼仪》

1.1轻工业版

二、#8203;《西式烹调技术》

2.1西安科大版

2.2高教版

三、《西餐热菜制作》

3.1吉林大学出版社

四、《西餐服务》

4.1旅游教育版（第3版）

五、《西餐烹调基础》

5.1高教版

《西餐文化与礼仪》轻工业版

一、课程基本信息

1.课程名称：中职专业课西餐74旅游大类《西餐文化与礼仪》轻工业版

2.教学年级和班级：中职三年级西餐烹饪专业1班

3.授课时间：2023年3月15日上午第三节课

4.教学时数：1课时

二、核心素养目标分析

在本节课《西餐文化与礼仪》的教学中，我们将着重培养学生的以下核心素养：

1.文化素养：通过学习西餐文化的历史背景、地域特色和礼仪规范，提高学生对多元文化的理解和尊重，增强跨文化交流的能力。

2.礼仪素养：培养学生遵守社会公德，具备良好的餐饮礼仪，提升个人形象和职业素养。

3.创新素养：鼓励学生在了解西餐文化的基础上，结合自身特点，创新西餐服务方式，提升服务质量。

4.实践能力：通过实际操作，让学生掌握西餐礼仪的基本知识和技能，提高实际操作能力。

5.合作与交流能力：在小组讨论和实际操作中，培养学生与他人合作、沟通交流的能力，为未来的职业发展奠定基础。

三、教学难点与重点

1.教学重点，

①西餐礼仪的基本规范和原则，包括座次安排、餐具使用、用餐顺序等；

②西餐文化的历史渊源和地域特色，以及这些文化背景对西餐礼仪的影响。

2.教学难点，

①学生对西餐礼仪的理解和掌握，尤其是在不同文化背景下如何灵活运用；

②将理论知识与实践操作相结合，使学生在实际操作中能够正确应用所学礼仪知识；

③培养学生的跨文化交际能力，使其能够在国际化的餐饮服务环境中得体地展示个人素养。

四、教学资源

-软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、音响设备、实物餐具（西餐餐具）、模拟餐桌

-课程平台：学校教学平台、在线西餐文化学习资源

-信息化资源：西餐文化相关的教学视频、图片资料、电子教材

-教学手段：PPT演示、案例分析、角色扮演、小组讨论、现场操作演示

五、教学过程设计

（一）导入环节（5分钟）

1.教师展示一张世界地图，引导学生观察不同国家的地理位置和文化差异。

2.提问：同学们，你们知道哪些国家的饮食文化？它们有哪些特点？

3.学生自由发言，教师总结并引出本节课的主题——《西餐文化与礼仪》。

（二）讲授新课（20分钟）

1.教师讲解西餐文化的历史渊源和发展过程，重点介绍欧洲各国西餐文化特点。

2.介绍西餐礼仪的基本规范和原则，包括座次安排、餐具使用、用餐顺序等。

3.通过PPT展示西餐餐具的图片，讲解每种餐具的用途和正确使用方法。

4.案例分析：教师展示一组西餐礼仪的图片，引导学生分析图片中的礼仪是否正确，并说明原因。

5.角色扮演：学生分组模拟西餐用餐场景，教师巡回指导，纠正不正确的礼仪。

（三）巩固练习（15分钟）

1.教师发放练习题，学生独立完成，巩固所学知识。

2.学生展示练习成果，教师点评并纠正错误。

3.小组讨论：学生分组讨论如何将西餐礼仪应用于实际生活中，提高个人素养。

（四）课堂提问（5分钟）

1.教师提问：同学们，今天我们学习了哪些西餐礼仪？它们对我们有什么意义？

2.学生回答问题，教师总结并强调重点。

（五）师生互动环节（10分钟）

1.教师邀请学生上台，现场演示西餐礼仪，其他学生观察并点评。

2.学生提问环节：学生就本节课内容提出疑问，教师解答并补充相关知识。

3.教师组织学生进行小组讨论，分享学习心得和体会。

（六）总结与拓展（5分钟）

1.教师对本节课内容进行总结，强调西餐文化与礼仪的重要性。

2.提出拓展性问题：同学们，如何将所学西餐礼仪应用于未来的职业发展中？

3.学生自由发言，教师点评并给予指导。

教学过程设计总用时：45分钟

六、知识点梳理

1.西餐文化概述

-西餐文化的历史渊源

-西餐文化的发展过程

-西餐文化的地域特色

2.西餐礼仪基本规范

-座次安排：了解主宾位、副主宾位、主宾侧、副主宾侧等座位的含义和顺序。

-餐具使用：认识西餐餐具的种类、名称和用途，如刀、叉、勺、杯等。

-用餐顺序：掌握西餐用餐的顺序，包括开胃菜、主菜、甜点、咖啡或茶等。

-餐桌礼仪：了解餐桌上正确的姿势、交谈方式和用餐时的禁忌。

3.西餐礼仪细节

-餐巾的使用：餐巾的折叠、放置和擦拭餐具的方法。

-酒水礼仪：酒杯的摆放、酒水倒酒的方法和顺序。

-餐桌交谈：交谈的时机、话题选择和交谈时的态度。

-餐后礼仪：餐后表示感谢、告别时的礼仪。

4.西餐文化背景下的礼仪差异