2024-2025学年高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 3.9 实验九 腐乳的制作说课稿1 浙科版选修1.docx

2024-2025学年高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用3.9实验九腐乳的制作说课稿1浙科版选修1

一、设计意图

本节课通过实验九“腐乳的制作”，旨在让学生掌握腐乳制作的原理和操作方法，培养学生的实践能力和创新意识。通过实验操作，让学生深入了解微生物在食品加工中的应用，提高学生对生物技术的兴趣，为后续学习食品生物技术打下基础。同时，培养学生的团队合作精神和严谨的科学态度。

二、核心素养目标分析

三、教学难点与重点

1.教学重点，

①腐乳制作的微生物发酵原理，包括参与发酵的微生物种类、代谢过程及产生的风味物质。

②腐乳制作的工艺流程，包括原料的选择、发酵条件控制、成熟时间的掌握等。

③实验操作技能的培养，如原料处理、接种、发酵控制等。

2.教学难点，

①理解微生物发酵过程中各种因素（如温度、湿度、盐度等）对发酵效果的影响。

②掌握实验误差的分析和排除方法，确保实验结果的准确性和可靠性。

③结合实际，探讨腐乳制作过程中的食品安全和卫生问题，提高学生的食品安全意识。

四、教学方法与策略

1.采用讲授法结合实验操作，引导学生理解腐乳制作的微生物发酵原理和工艺流程。

2.设计小组讨论活动，让学生分析不同发酵条件对腐乳品质的影响，培养学生的批判性思维。

3.通过角色扮演，让学生模拟腐乳制作过程中的各个环节，提高学生的实践操作能力。

4.利用多媒体展示腐乳制作的视频和图片，增强学生对实验过程的理解和兴趣。

5.结合实际案例，探讨腐乳制作中的食品安全问题，培养学生的社会责任感。

五、教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.播放一段关于传统食品制作的视频，如豆腐乳、豆瓣酱等，引发学生对食品加工的兴趣。

2.提问：同学们，你们知道这些食品是如何制作的吗？它们背后的科学原理是什么？

3.学生分享所知，教师总结并引入本节课的主题——腐乳的制作。

二、讲授新课（15分钟）

1.讲解腐乳制作的微生物发酵原理，包括参与发酵的微生物种类、代谢过程及产生的风味物质。

用时：3分钟

2.介绍腐乳制作的工艺流程，包括原料的选择、发酵条件控制、成熟时间的掌握等。

用时：4分钟

3.结合图片和实物，展示腐乳制作的步骤和工具，让学生直观了解制作过程。

用时：3分钟

三、师生互动环节（10分钟）

1.分组讨论：将学生分成小组，讨论不同发酵条件对腐乳品质的影响。

用时：5分钟

2.学生代表分享讨论成果，教师点评并总结。

用时：3分钟

3.角色扮演：让学生扮演不同的角色，模拟腐乳制作过程中的各个环节，如原料处理、接种、发酵控制等。

用时：2分钟

四、巩固练习（10分钟）

1.实验操作：学生分组进行腐乳制作实验，教师巡回指导。

用时：5分钟

2.学生展示实验过程，教师点评并总结操作要点。

用时：3分钟

3.课堂提问：教师提问，学生回答，巩固学生对腐乳制作知识的掌握。

用时：2分钟

五、课堂小结（5分钟）

1.回顾本节课所学内容，强调腐乳制作的微生物发酵原理和工艺流程。

用时：2分钟

2.提出思考问题：如何确保腐乳制作过程中的食品安全和卫生？

用时：1分钟

3.布置课后作业：查阅资料，了解其他微生物发酵食品的制作方法。

用时：2分钟

教学时间总计：45分钟

六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-微生物发酵技术在食品工业中的应用：介绍不同微生物发酵食品的制作原理、工艺流程和产品特点，如酸奶、醋、酱等。

-食品安全与卫生知识：讲解食品微生物污染的来源、预防措施以及食品安全法规。

-传统发酵食品的历史与文化：探讨不同地区传统发酵食品的制作方法、文化内涵和传承意义。

2.拓展建议：

-学生可以查阅相关书籍或资料，深入了解微生物发酵技术在食品工业中的应用，如《食品微生物学》、《食品工艺学》等。

-组织学生参观食品加工企业，实地了解腐乳等发酵食品的生产过程，增强学生的实践能力。

-鼓励学生参与社区科普活动，向公众普及食品安全和卫生知识，提高社会责任感。

-开展小组研究项目，让学生选择一种发酵食品，探究其制作原理、工艺流程和品质评价。

-通过网络资源，如视频、音频等，让学生了解发酵食品的历史背景和文化传承。

-安排学生进行实验操作，如自制酸奶、醋等，体验微生物发酵的魅力。

-邀请食品科学领域的专家进行讲座，分享食品微生物学的研究进展和食品安全控制技术。

-组织学生参与食品科学竞赛，激发学生对食品科学领域的兴趣，培养创新精神和实践能力。

-通过比较不同地区的传统发酵食品，引导学生了解多元文化背景下的食品制作和消费习惯。

七、板书设计

①腐乳制作原理

-微生物发酵

-参与微生物：毛霉、酵母、乳酸菌等

-代谢过程：蛋白质、脂肪分解，氨基酸、有机酸生成

-风味物质：醇、酯、酚类化合物

②