营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇.docxVIP

营养师(中级)考试《理论知识》综合能力测试题及答案汇

选择题

1.题目：下列哪种食物中含有的蛋白质质量最好？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

答案：B.鸡蛋

解析：鸡蛋中的蛋白质被认为是完全蛋白质，其氨基酸组成最接近人体需要，因此质量最好。

2.题目：以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C.维生素A

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪来帮助吸收。维生素C和维生素B1、B12是水溶性维生素。

3.题目：下列哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A.钙

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼和牙齿的发育至关重要。

填空题

1.题目：成年人每天推荐的蛋白质摄入量是每公斤体重______克。

答案：0.8

解析：成年人每天推荐的蛋白质摄入量大约是每公斤体重0.8克，以满足基本生理需求。

2.题目：下列维生素中，能够促进铁吸收的是______。

答案：维生素C

解析：维生素C能够促进非血红素铁的吸收，因此有助于预防和治疗铁贫血。

3.题目：下列矿物质中，被称为“生命元素”的是______。

答案：锌

解析：锌是多种酶的辅因子，参与蛋白质和DNA的合成，对生长和免疫功能至关重要，因此被称为“生命元素”。

判断题

1.题目：膳食纤维有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。

答案：正确

解析：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。同时，膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病风险。

2.题目：所有的维生素都是水溶性的。

答案：错误

解析：维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，而水溶性维生素包括维生素C和维生素B群。

3.题目：喝牛奶可以补钙，因为牛奶中钙的吸收率很高。

答案：错误

解析：虽然牛奶是钙的良好来源，但牛奶中钙的吸收率并不是最高的。例如，绿叶蔬菜中的钙吸收率可能更高，尤其是当与维生素C共同摄入时。