2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库3.docx

2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库3

1.面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）.口味优劣.外形美观的重要步骤。

A.外形大小。

B.香味大小。

C.色泽美观。

D.品质好坏（正确答案）。

2.“Tunneloven”是指（）。

A.转炉。

B.电炉。

C.成型机。

D.隧道式烤炉（正确答案）。

3.坚持“四勤”是（）习惯的内容。

A.个人卫生（正确答案）。

B.环境卫生。

C.食品卫生。

D.工具卫生。

4.（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

A.苹果.山梅.香蕉。

B.香蕉.草莓.哈密瓜。

C.梨.桃.香蕉（正确答案）。

D.梨.桃.山梅。

5.冷藏柜要放置在通风.（）且不受阳光直射的地方。

A.干燥。

B.清洁。

C.远离加工设备。

D.远离热源（正确答案）。

6.“Bakingpowder”是指（）。

A.烘烤面粉。

B.发粉（正确答案）。

C.烘烤盘。

D.麦芽。

7.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

A.视黄醇。

B.钙化醇。

C.生育酚。

D.硫胺素（正确答案）。

8.爱祖国.爱人民.（）.爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱知识。

B.爱集体。

C.爱劳动（正确答案）。

D.爱探索。

9.人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）。

A.油酸。

B.亚麻酸。

C.亚油酸（正确答案）。

D.花生四烯酸。

10.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

A.通过搅拌面团体积变大。

B.通过搅拌面团色泽发生变化。

C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高（正确答案）。

D.由于搅拌使面团光滑.有弹性。

11.原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

A.等于。

B.不等于（正确答案）。

C.一样。

D.无变化。

12.（）不宜用来制作海绵蛋糕。

A.鲜鸡蛋。

B.冰蛋。

C.鸭蛋。

D.蛋粉（正确答案）。

13.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

A.48V。

B.12V。

C.24V。

D.36V（正确答案）。

14.果冻放在冷冻冰箱中定型，成品（）。

A.呈现应有的光泽和质感。

B.失去应有的光泽和质感。

C.呈现凉爽润口的质感。

D.失去其完整的形态（正确答案）。

15.大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.所用餐具与餐具之间。

B.所用餐具和甜点之间（正确答案）。

C.所用餐具与桌台布之间。

D.所用餐具与环境之间。

16.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

A.火柴。

B.打火机。

C.除油剂。

D.肥皂水（正确答案）。

17.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

A.0.03。

B.0.05（正确答案）。

C.0.15。

D.0.5。

18.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.金银卷。

B.水果沙拉。

C.蒸米饭。

D.牛肉白菜饺子（正确答案）。

19.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟。

B.将电饭锅的锅底擦干净后再使用。

C.使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作（正确答案）。

D.电饭锅出现问题请专业人员检修。

20.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

A.原料进价。

B.原料净重。

C.产品成本（正确答案）。

D.产品净重。

21.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器.（）和卤代烷灭火器等。

A.二氧化碳灭火器（正确答案）。

B.二氧化硫灭火器。

C.泡沫灭火器。

D.2402灭火器。

22.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A.1部分。

B.2部分。

C.3部分。

D.4部分（正确答案）。

23.面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（）,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A.蛋白质。

B.淀粉。

C.脂肪。

D.色素（正确答案）。

24.软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

A.糖含量多。

B.烤箱温度低。

C.最后醒发时间短（正确答案）。

D.酵母用量过大。

25.尽职尽责的关键是（）。

A.尽（正确答案）。

B.职。

C.忠。

D.责。

26.毛利额是（）。

A.价格与税金的和。

B.价格与原料成本的差（正确答案）。

C.价格与经营费用的和。

D.价格与利润的差。

27.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A.-1℃（正确答案）。

B.-3℃。

C.-6℃。

D.-10℃。

28.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

A.对患者家属进行赔偿