2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库8.docx

2025年西式面点师初级职业技能鉴定考试题库8

1.奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

A.密度。

B.比重。

C.含脂量（正确答案）。

D.来源。

2.西点的分类方法常见的有:按点心温度分类.按西点的用途分类.（）.按制品加工工艺及坯料性质分类。

A.按厨房分工分类（正确答案）。

B.按实际用原料分类。

C.按国家区域分类。

D.按造型分类。

3.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

A.批量（正确答案）。

B.单件。

C.烹调。

D.面点。

4.（）英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点（正确答案）。

B.西式糕点。

C.西式面糊。

D.西式饼干。

5.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（）,三是能使上劲的面团得到松驰。

A.延长面团的使用期。

B.增加面团的韧性。

C.促使黄油凝固，易于面坯成型（正确答案）。

D.促进烘烤时易产生金黄色。

6.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A.蛋白质。

B.维生素（正确答案）。

C.糖类。

D.水。

7.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

A.轻体力。

B.中等体力。

C.重体力（正确答案）。

D.极重体力。

8.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。

A.糖。

B.蛋白质（正确答案）。

C.水分。

D.无机盐。

9.宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

A.造型和色彩都精美。

B.质量和装盘方法都相同（正确答案）。

C.份量足够。

D.色彩和造型都相同。

10.对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。

A.一般不用比较陈旧的盘子。

B.要求干净卫生。

C.要求无破损。

D.一般多用矩形盘（正确答案）。

11.某产品成本18元，成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是（）。

A.37.5%（正确答案）。

B.40%。

C.66%。

D.70%。

12.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

A.抑制肠道有害菌的繁殖。

B.供给矿物质（正确答案）。

C.防治老年便秘。

D.防治小儿不良性腹泻。

13.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

A.色彩鲜明.豪华气派。

B.典雅自然.动静结合.色彩丰富（正确答案）。

C.风格独特.色彩鲜明.气派。

D.错落有致.有层次.有特色。

14.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法.振荡法.（）和光照法。

A.破开法。

B.比重法（正确答案）。

C.搅打法。

D.触摸法。

15.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节.（）及避免环境污染等几个问题。

A.通风调节。

B.气体调节。

C.水分控制。

D.湿度控制（正确答案）。

16.货真价实是（）的重要组成部分。

A.社会公德。

B.职业道德（正确答案）。

C.公平交易。

D.注重信誉。

17.搓油脂与面粉混合时，手掌（）,使面粉和油脂均匀地混合在一起。

A.向下施力。

B.向前施力。

C.向后施力。

D.左右施力（正确答案）。

18.下列不是揉制面包面团的目的是（）。

A.使面团中的淀粉膨润粘结。

B.蛋白质均匀分布。

C.产生有弹性的面筋网络。

D.制品更美观（正确答案）。

19.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

A.生熟隔离。

B.食品与天然冰隔离。

C.食物与杂物.药物隔离。

D.动物与植物原料隔离（正确答案）。

20.（）食品具有蛋白质含量丰富.低脂肪.含多种维生素和矿物质的特点。

A.谷类。

B.豆类。

C.蔬果类。

D.昆虫（正确答案）。

21.将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

A.0~4℃。

B.7~10℃（正确答案）。

C.10~15℃。

D.-4~0℃。

22.各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A.餐饮成本。

B.广义成本（正确答案）。

C.燃料成本。

D.人工成本。

23.清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘.烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏。

B.连同烤盘.烤模一起放入冰箱冷藏（正确答案）。

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上。

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥。

24.高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。

A.油脂量和糖量较高。

B.液体量和油脂量较高。

C.固体量和面粉量较高。

D.液体量和糖量较高（正确答案）。

25.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存计销”。

B.“以销计耗”。

C.“以耗计销”。

D.“以存计耗”（正确答案）。

26.果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。

A.室温。

B.0℃。

C.