餐厅拜访评估表.docx

第

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餐厅拜访评估表

评估餐厅：评估日期：时间：分数：

检查项目

检查项目

A.前厅是否展现“礼貌、效率“（18项，合计35分）

★所有服务员展现【礼貌】：

★所有员工关注并执行食品安全：若以下大项内有某个检查细则出现X，则该项不得分

1.服务员仪容仪表符合标准，精神面貌良好，举止专业

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2.遇到顾客需驻足，并保持与顾客目光注视，微笑、热情招呼

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7.门店员工持有效健康证上岗

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3.在顾客离开时，服务员礼貌感谢顾客

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8.所有工作台内部、门封条干净无霉菌

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4.服务员在为顾客服务前和服务后或离开桌边时，均使用“你好，不好意思”等礼貌用语

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9.洗碗房清洗消毒后的餐具干净，无油渍和食物残渣。清洗必须经过“一清二洗三消毒”流程，水杯需单独存放单独清洗

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5.所有配件、菜单、找零、POS机等都需双手呈递给顾客

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10.原材料、加工后的材料无变质且在保质期内

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6.在整个服务过程中，服务员礼貌待客，没有出现过不允许发生的服务行为

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11.后厨员工不得佩戴任何饰品（手表、戒指、手链、假指甲、耳钉、发饰水钻、假睫毛等）

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★所有服务员展现【效率】：

12.货物离地储存、食品不得与清洁用品一起存放

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7.接待员需第一时间接待顾客，并带客入座

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13.上班员工不得有感冒发烧、化脓性皮肤病等传染疾病状况

8.排队时，空桌是否在2分钟之内带客入座，并1分钟内奉菜单

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14.有近半年的消杀检查记录存档

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9.排队时，接待员与每桌顾客做互动，关心关注等候顾客的情绪，让等候顾客得到安抚，帮助等位顾客完成预点单

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C.值班工具：检查值班经理是否使用以下工具完成相关确认（6项，合计12分）

10.服务员及时回收顾客餐桌上的空餐具和脏餐具

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使用『值班检查表』，做好值班前规划和班后总结（检查最近一周值班检查表是否完整并且有记录，针对未达成项，是否有改善）

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11.在顾客招呼或有需求时，第一时间举手示意，目光注视、微笑礼貌话术了解并回应顾客，满足顾客需求

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12.在未直接服务顾客时(如清理或收餐桌时、传菜回带位台路上等)，需用眼睛和耳朵时刻关注需要服务的顾客并及时回应、满足顾客的需求

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13.服务员及传菜员关注跟进产品出品速度，若发生问题，第一时间与区域/值班经理沟通，确保顾客满意

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14.在顾客离开后，需在3分钟内完成桌面清理

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15.服务员视顾客需求，及时为顾客添加水

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16.为顾客结账，需在3分钟之内完成，并将结账单给到顾客，同时邀请顾客参与点评

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D.值班管理-顾客服务(5项，合计15分）

★所有服务员展现【质量】：

1.值班时，始终执行”以顾客满意为中心”的值班巡视，做到巡遍、互动、跟进每一桌顾客

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17.服务过程中，与顾客互动，了解并根据顾客需求，适时执行建议性促销、更换餐盘/油纸等服务

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2.值班中，值班经理以身作则展现标准服务行为，并做到外场『礼貌、效率、品质】内场【食品安全、品质、效率』等始终充满热情并能带动激励员工

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18.服务员关注并做好产品外观及品质的把关

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3.时刻追踪每一位员工的标准服务行为展现，及时给予认同鼓励和辅导纠偏和补位

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19.针对产品的包装、容器、奉客配件等确保符合标准

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4.根据需求及时回应并满足顾客，同时进行员工的指挥与调度

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B.后厨是否展现“效率、品质“（14项，合计29分）

5.针对突发状况需以顾客满意为先进行当下处理及事后预防管理

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★所有后厨员工是否展现【礼貌】：

E.值班管理—基础管理（8项，合计9分）

1.员工仪容仪表符合标准，精神面貌良好，举止专业

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1.执行现金管理,确认班次管理组及员工都遵守现金管理制度，如折扣优惠券、取消单据

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2.员工遇到公司同事、政府检查人员进入后厨检查时，微笑热情招呼

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2.所有建筑物外部无开裂、掉漆/褪色，门口外围玻璃、地面清洁无指纹印、积垢和污渍

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3.遇到