第十三章糖类第十三章糖类广州卫生周伟平52课件.pptx

第十三章糖类第十三章糖类广州卫生职业技术学院主讲人：周伟平

第十三章糖类第三节单糖

双糖是由1分子单糖的半缩醛羟基与另1分子单糖的羟基脱水后的缩合产物。双糖分为还原性双糖和非还原性双糖，物理性质类似于单糖。常见的双糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖。一、认识双糖第三节双糖

双糖分子中若仍保留有苷羟基，则在溶液中可开环转变为开链结构并通过开链与环状结构达到互变平衡这类双糖具有变旋性，可以被托伦试剂、斐林试剂氧化，可发生成苷反应、成脎反应等，这类双糖称为还原性双糖双糖若不再有苷羟基，则失去了变旋性，为非还原性双糖。因此，判断双糖是否为还原糖，在于是否仍保留有苷羟基一、认识双糖第三节双糖

二、蔗糖蔗糖由1分子α-D-吡喃葡萄糖与1分子β-D-呋喃果糖通过1,2-苷键结合而成。α-D-吡喃葡萄糖部分β-D-呋喃果糖部分无苷羟基，非还原性双糖，无变旋现象。蔗糖水解生成等量的葡萄糖和果糖。蔗糖有右旋性，但水解混合物是左旋的（蔗糖的转化，转化糖）第三节双糖

三、麦芽糖麦芽糖由1分子α-D-吡喃葡萄糖与1分子D-吡喃葡萄糖脱水而成。麦芽糖[4-O-（α-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖]还原性双糖，有变旋现象水解生成2分子葡萄糖第三节双糖

演示对比实验银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液课堂活动第三节双糖

蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖水解成葡萄糖、果糖麦芽糖还原性糖水解成二分子葡萄糖课堂活动蔗糖、麦芽糖的比较第三节双糖

四、乳糖乳糖由1分子β-D-吡喃半乳糖与1分子D-吡喃葡萄糖结合而成。乳糖[4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）-D-吡喃葡萄糖]还原性双糖，有变旋现象乳糖水解生成半乳糖和葡萄糖第三节双糖

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