餐饮食品保存、采购及制作流程等相关知识试卷.docx

餐饮食品保存、采购及制作流程等相关知识试卷

东坝餐饮组考试题目练习测试

1、蚝油生菜制作步骤中的第三步是

焯制(正确答案)

备料

原料预处理

勾芡

2、对于违反食品安全法，故意实施违法行为，造成严重后果的个人，最高处以上一年度从本单位取得收入的1倍以上的罚款

5

10(正确答案)

15

20

3、外婆菜炒鸡蛋的储存方式是

60℃保温陈列(正确答案)

4小时

常温保存

冷藏保存

4、陈列和损耗管控中正确的描述是

使用食品专用冷柜和热柜陈列(正确答案)

使用普通冰箱陈列

不需要专用设备陈列

使用食品保鲜袋陈列

5、餐饮原料和包材下单采购时操作的人员是

餐饮主管和主管指定人(正确答案)

所有员工

财