2025年山东省四级公共营养师资格认证考试真题汇总.docx

山东省四级公共营养师试題

一、单项选择題（共27題，每題的备选项中，只有1个事最符合題意）

1、谷类重要提供的维生素是____

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B1

2、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织构造有影响。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素E

3、青春突增期后生長速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增長。

A．16～18B．18～20C．19～21D．20～22

4、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____

A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类

5、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

A．色氨酸

B．芳香族氨基酸

C．离氨酸

D．酪氨酸

6、中国居民DRIS提议，青春期少年的脂肪推荐量為占全曰总能量的

A：类脂

B：甘油三脂

C：脂类

D：磷脂

7、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____

A．魚肉B．猪肉C．鸡蛋D．紅豆E．面粉

8、按照WHO对成人BMI的划分，其值為30.0～34.9時，属于____

A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖

9、人曰数代表____

A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是

10、人体铁缺乏可分為三个渐进的阶段，血紅蛋白浓度减少发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间

11、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病明显增長的膳食模式是（）

A．曰本模式

B．温饱模式

C．富裕型模式

D．地中海膳食模式

12、膳食构造的评价措施：根据24h膳食调查成果将食物按____类进行分类，记录各类食物的摄入总量。

A．6B．7C．8D．9

13、____是钙的最佳来源。

A．绿豆、紅小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪

14、腌渍保藏的原理為__。

A．减少食品的水分活性

B．不破坏营养素

C．不变化渗透压

D．杀菌

15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____

A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇

16、下列植物食品中，具有蛋白质最多的是______。

A．水稻

B．大豆

C．玉米

D．小麦

E．水果

17、保健食品常用功能成分不包括____

A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素

18、膳食调查资料通过记录分析后可得到如下评价成果，但不包括____

A：人体营养状况

B：膳食的食物构成

C：能量来源分派状况

D：膳食构造与否合理

19、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。

A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5

20、在进行膳食调查成果的计算和分析時，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式為：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表____

A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B．每百克鲜奶中蛋白质的含量為3gC．奶制品中蛋白质的含量不应低于3gD．每百克奶制品中蛋白质的含量為3g

21、高位肠瘘在营养支持初期应先采用

A：鼻饲肠内营养

B：肠外营养

C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养

E：肠外与肠内联合营养支持

22、下列属于人体必需的微量元素為____

A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂

23、人体内脱水時，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于____

A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．不能确定

24、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物

25、某地发生一起急性中毒事件，257人出現恶心、呕吐，视力模糊，重者出現失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发現患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分也許為____

A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸

26、小朋友出現生長发育缓慢、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最也許的原因是

A．热能局限性B．蛋白质—能量营养不良