T NMSP 33—2025 准香味道 风味酸粥.pdfVIP

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CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP33—2025

准香味道风味酸粥

Zhunxiangweidao-FENGWEISUANZHOU

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP33—2025

准香味道风味酸粥

1范围

本文件界定了风味酸粥的术语和定义、规定了原料要求、烹饪加工器具、制作工序、生产加工过程

要求、质量要求、装盘、最佳食用方式。

本文件适用于准香味道风味酸粥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13358稷米

GB/T22496玉米糁

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

风味酸粥FENGWEISUANZHOU

以糜米（稷米）、玉米糁、酸浆，经淘洗、发酵、熬煮等工序制成的酸粥。

4原料要求

4.1糜米应符合GB/T13358的规定。

4.2水应符合GB5749的规定。

4.3玉米糁应符合GB/T22496的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具宜选用铁锅、酸浆罐子、炒勺及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1酸浆制作

糜米（米和水1:5配比）煮10分钟，分离米汤和米，米汤在25℃～30℃条件下自然发酵24h，反

复发酵3次，制成酸浆。

6.2酸粥制作

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T/NMSP33—2025

在锅中加入30℃温开水、350g酸浆，放入清洗好的糜米和玉米糁，在室温25℃～30℃浸泡48h

发酵后，放入锅中熬制酸粥。

7生产加工过程卫生要求

应符合GB31654的规定。

8质量要求

8.1感官要求

风味酸粥感官要求应符合表1的规定。

表1风味酸粥感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光

滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味线下，观察其色泽和形态。闻其气味，

组织状态具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物用温开水漱口，品其滋味。

8.2污染物限量

应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。

8.3微生物限量

8.3.1真菌毒素限量指标应符合GB2761的规定。

8.3.2微致病菌限量应符合GB31607的规定。

8.4食品添加剂

应符合GB2760的规定。

9装盘方式

用