T NMSP 37—2025 准香味道 碗托.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP37—2025

准香味道碗托

Zhunxiangweidao-WANTUO

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP37—2025

准香味道碗托

1范围

本文件界定了碗托的术语和定义、规定了技术要求、生产加工过程卫生要求、烹饪加工器具、制作

工序、包装和销售。

本文件适用于碗托，常见于内蒙古准格尔旗。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10458荞麦

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

碗托WANTUO

以去皮荞麦、水为原料，加水搅拌、过滤、入碗、上笼蒸、出笼搅拌、自然冷却制成。

4原料要求

4.1荞麦应符合GB/T10458的规定。

4.2水应符合GB5749的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具或加工设备宜选用燃气灶、蒸箱及其他灶具。

5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

荞麦粉和水按照1:6比例搅拌成糊状，将面糊入碗中，上锅大火蒸约20分钟，每隔10分钟同一方向

搅拌一次，将面糊摊贴至碗口边缘，使之在碗口内呈凹形状，晾凉后将碗托用刀切割成条状即成。

7生产加工过程的卫生要求

餐饮业应符合GB31654的规定。

1

T/NMSP37—2025

8技术要求

8.1感官要求

碗托感官要求应符合表1的规定。

表1碗托感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽。

具有该产品应有的滋味和气味，无取适量试样于白色瓷盘中，在自然

滋味、气味

异味。光线下，观察其色泽和形态。闻其

具有产品应有的形态，无霉变，无气味，用温开水漱口，品其滋味。

组织状态

正常视力可见外来异物。

8.2污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

8.3微生物限量

8.3.1真菌毒素限量指标应符合GB2761的规定。

8.3.2微致病菌限量应符合GB31607的规定。

8.4食品添加剂

食品添加剂应符合GB2760的规定。

9