T NMSP 36—2025 准香味道 米凉粉.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP36—2025

准香味道米凉粉

Zhunxiangweidao-MILIANGFEN

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP36—2025

准香味道米凉粉

1范围

本文件界定了米凉粉的术语和定义、规定了烹饪加工器具、制作工序、技术要求、生产加工过程要

求、装和销售。

本文件适用于准香味道米凉粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13358稷米

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米凉粉MILIANGFEN

以稷米（学名，俗称糜米）、水为主要原料，经冷水浸泡、或煮米、磨米、熬制（加蒿籽）、出锅、

成型、冷却等工艺制成。

4原料要求

4.1糜米：应符合GB/T13358的规定。

4.2水：应符合GB5749的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具或加工设备宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具宜选用铁锅、炒勺、箅子及其他炊具。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

6.1米凉粉制作

将糜米放入不锈钢桶或类似容器内，用凉水浸泡4h～5h，转入铁锅中煮制4min～5min，捞出用

凉水冷却，用石磨或类似设备磨成米糊备用，铁锅中烧水，待水开后加入米糊煮制，加入一种可食用、

增加粘性的植物原料，煮制出锅均匀涂抹到箅子一薄层，待到箅子上涂抹的米凉粉冷却后在其上再涂抹

一薄层，如此操作涂抹5～6层，冷却备用。

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T/NMSP36—2025

6.2拌制

将复合调味料放入碗中，其次将箅子上的米凉粉划成条状并加入调味料碗中搅拌均匀即成。

7生产加工过程要求

餐饮业应符合GB31654的规定。

8技术要求

8.1感官要求

米凉粉官要求应符合表1的规定。

表1米凉粉感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽。

取适量试样于白色瓷盘中，在自然光

滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。线下，观察其色泽和形态。闻其气味，

用温开水漱口，品其滋味。

组织状态具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物。

8.2污染物限量

米凉粉的污染物限量指标应符合GB2762的规定。