第九单元跨学科实践活动8：海洋资源的综合利用与制盐教学素材2025学年九年级化学人教版下册.docVIP

【教学素材】

“垦畦浇晒”产盐法

山西省运城盐湖地区传统的制盐工艺“垦畦浇晒法”初萌于春秋战国，发展成熟于隋唐时期，这种制盐工艺历经唐宋元明清各代的传承，至今仍在沿用，运城盐池的产盐工艺领先于世界1000多年，在世界制盐史上首开先例，是运城盐池盐业生产工艺改革的里程碑，也直接影响了后世海盐的制盐工艺。现为国家级非物质文化遗产。

山西省运城地区是是我国最古老的盐业生产中心，运城盐池古称“鹾海”、“古海”，因?位居黄河以东而成“河东盐池”。据《河东盐法备览》记载：五千多年前，我们的祖先就在运城盐湖发现并食用盐。在这里，唐代文学家柳宗元其名篇《晋问》中用“回眸一瞬，积雪百里”来描述自然生盐的景象。

运城盐池，被誉为“中国死海”。运城这座城市也是因盐而建、因盐而兴。因为盐湖，古人为河东盐池专门创造了一个字“盬”。中国最早的商业起源于盐业，最早的商人晋商始于盐商；盐湖的“垦畦浇晒”产盐法，英国近代生物化学家和汉学家李约瑟博士在《中国科学技术史》一书中称为“中国古代科学史上的活化石”。2007年“五步产盐法”被确定为山西省非物质文化遗产，2014年被确定为国家级非物质文化遗产。

运城盐池，位于黄河中游，自古以来就是中国重要的产盐地。其独特的自然条件和地理位置，使得这里的盐业生产历史悠久，工艺精湛。盐池的产盐工艺可以追溯到上古时期，经历了多个发展阶段。

唐朝张守节在《史记正义》记载：“河东盐池畦种，作畦若种韭一畦，天雨下池中，咸淡得均，既驮池中水上畦中，深一尺许，以日曝之，五六日则成盐，若白矾石，大小若双陆。及暮则呼为畦盐”。这种人工垦地建畦，将经天雨适当稀释的卤水引入畦内，再靠天日、风吹蒸发浓缩晒制食盐的方法，能够从复杂体系中使食盐单独结晶析出。这样便使池盐的产量猛增，品质也得到改善。

第一阶段：日晒天成、自由捞采。在古代，湖水经过日晒和风吹，自然浓缩结晶出盐，人们可以随意捞采。

第二阶段：天日曝晒、集工捞采。随着氏族社会的发展，盐工开始有组织地进行捞采，提高了生产效率。

第三阶段：“垦畦浇晒法”又称五步产盐法。这一阶段标志着盐业生产的一大飞跃。人工垦地为畦，利用太阳和风力进行蒸发，逐段提纯，最终结晶成盐。这种产盐工艺在春秋战国时期开始孕育，至隋末唐初最终形成，是中国乃至世界盐业生产史上的重大技术贡献。

“垦畦浇晒”产盐法又称“五步产盐法”，是中国山西省运城地区传统的制盐工艺，拥有约1300年的历史，这种方法主要是运用人工垦地为畦，将卤水引入其内，利用日光、风力蒸发，晒制成盐。具体过程包括以下几个关键步骤：

=1\*GB2⑴集卤蒸发?：将盐湖水或盐井水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，借助太阳辐射和风力进行自然蒸发，使卤水初步浓缩。这一步骤的目的是初步提升卤水的矿化度。

=2\*GB2⑵过箩除杂?：利用前期结晶出的盐板（硝板）作为过滤工具，通过水位差使卤水在盐板上多次过滤，以去除卤水中的不溶性杂质和可溶性杂质，达到提纯的效果。

=3\*GB2⑶储卤?：将经过提纯的卤水提送至储卤畦中储存，作为后续产盐的主要原料。

=4\*GB2⑷结晶?：在结晶畦中先加入少量淡水，以降低新生盐与盐板的粘合度，然后将储卤畦中的饱和卤水灌入结晶畦，经过5至7天的晒制，卤水中的氯化钠会结晶析出，形成光滑、坚实、透明的盐晶体。

=5\*GB2⑸铲出?：利用盐铲（俗称和尚铲）将结晶出的盐从盐板上铲下，堆成堆，再转送到盐料堆上储存。

五步产盐法包括过箩、调配、储卤、结晶、铲出五个步骤，“垦畦浇晒”产盐法的独特之处在于垦地为畦进行人工晒盐，并能在晒制过程中搭配淡水提高盐质，显著加快成盐速度。这一方法不仅提高了食盐的生产效率和质量。到宋代以后，此法传到了沿海地区，取代了当地的煎煮成盐法，成为先进的生产方式。

2021年11月，运城市河东池盐博物馆开馆，这是我国以“池盐”为主题、集中展示盐文化的专业博物。垦畦浇晒产盐法不仅是一种传统的制盐工艺，更是一种文化的传承，体现了古代人民对自然资源的巧妙利用和智慧，也展示了中华民族悠久的历史和文化底蕴。

由于生产成本过高，运城盐湖已经停止河东大盐生产。如今，运城盐湖利用河东大盐，自主研发出矿盐理疗袋、矿物盐雕、盐雾清肺等一系列河东大盐的衍生产品。其中，自主研发的电热型矿盐理疗袋已取得了山西省医疗器械准入证书，进入医疗保健市场。