酸度调节剂课件.ppt

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2025-02-26 发布于河南
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调味剂;酸度调节剂（AcidityRegulators）;1.酸度调节剂概述;酸味;

日常生活中的大多数食品pH值在5~6.5，一般无酸味感觉，如果pH值小于3时，则酸味感较强;［味感特征］;二、酸度调节剂在食品中作用;三、影响酸味的因素;（一）酸的强度与刺激阈;;（二）温度;2.常用的酸度调节剂;一、柠檬酸（CitricAcid）CNS：01.101;使用;二、苹果酸（MalicAcid）CN：01.104;使用;三、酒石酸（TartaricAcid）;四、乙酸（AceticAcid）;五、乳酸（LacticAcid）;（三）使用;六、磷酸（PhosphoricAcid）;使用──酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂;3.酸度调节剂的使用注意事项;作业、思考题