维生素概述BasicNutritionalscience包焜课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：包焜维生素概述

目录CONTENT维生素的概念第一部分维生素的命名第二部分维生素的分类第三部分维生素的缺乏第四部分

案例导入大航海时代哥伦布浑身乏力食欲减退齿龈肿胀血肿瘀斑被留在荒岛上的船员由于吃了荒岛上的野菜野果，里面含有维生素C，才得以生还。

维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。必须由食物提供维生素的概念

维生素的命名按发现顺序英文字母按化学结构按生理功能维生素ABCD等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等抗干眼病维生素抗脚气病维生素等常混用前两种

维生素的分类根据维生素的溶解性脂溶性维生素水溶性维生素

维生素A（视黄醇抗干眼病维生素）维生素D（钙化醇抗佝偻病维生素）维生素E（生育酚）维生素K（叶绿醌凝血维生素）脂溶性脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素维生素的分类——脂溶性维生素脂溶性维生素特点与脂类密切相关易储存于体内不易排出大量摄入易蓄积引起中毒

水溶性维生素B1（硫胺素抗脚气病维生素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸抗癞皮病维生素）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）维生素M(叶酸)维生素B3（泛酸）维生素H（生物素）维生素C（抗坏血酸）B族维生素水溶性维生素概念：是指可溶于水的维生素维生素的分类——水溶性维生素

易溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂对酸稳定，易被碱破坏过多会随尿排出，一般不会在体内蓄积引起中毒大量摄入也会中毒，摄入过少，可较快地出现缺乏症状维生素的分类——水溶性维生素水溶性维生素特点

类维生素：有些化合物，其活性极似维生素，曾被列入维生素类，通常称之为“类维生素”。也有人建议称为“其他微量有机营养素”，如生物类黄酮、肉碱、辅酶Q(泛醌)、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等，其中牛磺酸、肉碱在近来特别受到重视。维生素的分类

维生素的分类注意：一些商业上所称的维生素，按其性质功能来说并不是维生素，比如临床上使用的抗溃疡药维生素U，实际上是一种L-蛋氨酸的衍生物，不属于营养学上所称的维生素。

维生素的缺乏摄入不足吸收利用降低维生素需要量相对增高

维生素的缺乏维生素缺乏的过程组织中维生素储存量下降生化指标异常生理功能降低组织病理改变临床症状死亡

边缘性缺乏（marginaldeficiency)维生素的缺乏维生素缺乏的类型临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状亚临床缺乏：维生素的轻度缺乏常不出现临床症状，但一般可降低劳动效率及对疾病的抵抗力。

1.下列哪些是脂溶性维生素?A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D2.下列哪些是水溶性维生素?A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D3.维生素可以如何命名?A.按发现顺序B.按生理功能C.按化学结构D.按同音词维生素的缺乏

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