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餐饮服务食品安全操作规范解读

目录

餐饮服务食品安全操作规范解读（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全法律法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

国家法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

地方性法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、餐饮服务食品安全操作规范内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

餐饮服务场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1场所清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2餐具卫生与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1食品采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品加工与储存管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1食品加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2食品储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

餐饮具清洗消毒操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1餐饮具清洗流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2餐饮具消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品安全事故应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1应急处理预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2事故报告与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

四、食品安全操作规范实施要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

员工培训与责任落实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1员工培训机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2责任追究与奖惩制度实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

监督检查与自查自纠工作推进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1监督检查机制建立与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2自查自纠工作实施与效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

五、案例分析与应用实践分享根据实际内容增减层级或调整顺序．．27

餐饮服务食品安全操作规范解读（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2餐饮服务食品安全操作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

餐饮服务食品安全操作规范基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.2食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.3食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

餐饮服务场所与设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1餐饮服务场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．