涨发畜禽副产品编制说明.docx

《涨发畜禽副产品》团体标准

编制说明

《涨发畜禽副产品》团体标准起草工作组

2025年1月

目录

一、工作简况 1

二、标准编制原则 3

三、主要内容及确定依据 4

四、试验验证的分析、综述报告 15

五、与有关标准的关系 19

六、与有关法律、行政法规的关系 19

七、重大分歧意见的处理经过和依据 19

八、涉及专利的有关说明 19

九、实施标准的要求和措施建议 20

十、其他应予说明的事项 20

4

《涨发畜禽副产品》团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源与制定背景

1.任务来源

本标准根据《中国商业联合会关于下达2024年第二批团体标准项目计划的通知》（中商联标〔2024〕2号），《涨发畜禽副产品》团体标准制定项目立项。

2.制定背景

随着我国畜牧业的快速发展，畜禽肉类产量持续上升，屠宰副产物随之逐年增加。据统计，2023年我国肉类总产量达到9000多万吨，相应产生副产品预计达到肉类总产的40%左右。畜禽副产品是畜禽屠宰加工过程中产生的具有较高食用、开发利用价值的伴生物，主要包括畜禽骨、血、内脏、脚爪、毛羽等。传统上，畜禽副产品大多被用作烹饪的菜肴食材，或用于制作饲料、肥料，但利用率低，附加值不高。

涨发是提高畜禽副产品加工利用率，提升产品品质的重要方式之一。通过涨发预制处理，可以显著改善畜禽副产品的感官品质和加工适用性，提高其作为食品原料的应用价值。目前，我国涨发畜禽副产品的生产加工企业数量众多，但鉴于涨发畜禽副产品加工行业起步较晚，生产企业规模小，标准化程度低，工艺水平参差不齐，导致产品质量不稳定，安全隐患突出，市场竞争力不强，亟需规范行业生产标准，提升产品品质。

缺乏统一的质量标准和生产规范是我国涨发畜禽副产品产业目前存在的最为突出的问题，不同企业在原料选择、工艺参数、质量要求、品质控制等方面无标可依、各行其是，不仅影响产品质量的稳定性，带来产品安全隐患，也给市场监管带来困难，不利于行业的健康发展。同时，随着食品安全要求的不断提高，消费者对涨发畜禽副产品的品质和安全性提出了更高要求，不规范的生产导致产品质量投诉不时发生。制定统一的标准，对规范生产工艺，提升产品质量，保障食品安全，促进行业良性发展，以及为涨发畜禽副产品的生产、经营和监管提供重要依据，具有重要意义。

（二）起草过程

1.成立起草工作组

2024年1月，四川智琪食品有限公司牵头成立了《涨发畜禽副产品》团体标准起草工作组，四川智琪食品有限公司、成都大学、广元市利州区市场监督管理局等国内有关单位参与。

2.调研阶段

2024年2月至4月，起草工作组到四川省及周边省份涉及涨发畜禽副产品的众多企业开展调研，并广泛收集相关资料。然后对调研结果和资料进行总结分析，为本标准的制定奠定了基础。

3.起草阶段

2024年5月至9月，起草工作组编制了标准的提纲和框架，确定了标准主要技术内容，召开了2次起草工作组研讨会，形成《涨发畜禽副产品》团体标准初稿。

2024年10月，起草工作组召开了研讨会，修改形成《涨发畜禽副产品》第二稿。

2024年11月，起草工作组将《涨发畜禽副产品》第二稿提交审查专家组，聘请专家对第二稿进行审查，再次提出了进一步的修改意见和建议。

2024年12月至2025年1月，起草工作组先后召开了2次线下研讨会和3次线上研讨会，根据专家提出的意见和建议对标准进行了完善，形成《涨发畜禽

副产品》（征求意见稿）和《涨发畜禽副产品》（征求意见稿）编制说明。

5.征求意见阶段

2025年2月在中国商业联合会官网、食品标准和法规公众号平台对《涨发畜禽副产品》（征求意见稿）及其编制说明进行公开征求意见。

（三）起草单位及人员分工

见下表。

标准编制及参与修改主要人员表

序号

姓名

单位

任务分工

1

王小红

四川智琪食品有限公司

组织协调起草工作，牵头撰写和完善标准初稿，提供检验检测数据

2

王卫

成都大学

组织协调起草工作，牵头撰写和完善标准初稿

3

谭强

四川创之源企业咨询服务有限公司

标准设计设计、撰写和修改

4

程杰

成都大学

标准撰写和修改

5

曾梅君

6

黄晓华

7

黄丹

安井食品集团股份有限公昂

标准修改完善

8

王莉莉

广元市市场监督管理局

标准修改完善

9

王憨厚

四川智琪食品有限公司

标准修改，提供检验检测数据

10

王梦竹

四川超有料食品科技有限公司

标准修改完善

11

何昌碧

广元市利州区市场监督管理局

标准修改完善

二、标准编制原则

本标准的编制工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本着充分体现科学性、合理性、适用性和特