香料化学成分.ppt

不对称催化反应：麝香酮的合成方法法3:底物进行不对称反应时加入少量的手性催剂，它与反应底物形成高反应活性的中间体，催化剂做为手性模板控制反应的对映面，经不对称反应得到新的手性产物。而催化剂在反应中循环使用，达到手性增值或手性放大效应。第30页，共83页，星期日，2025年，2月5日1999年，Alexakis,Alexandre等人利用对映异构选择性共轭加成，用1%Cu(OTf)和2%手性亚磷酸配体催化二乙基锌对从环十五烯酮加成，以53%的产率得到79%的R型麝香酮.麝香酮的合成方法第31页，共83页，星期日，2025年，2月5日本方法属于催化量的反应，对于生产大量手性化合物来说是最经济的技术。然而该反应中催化剂的循环利用不理想，而且由于催化剂昂贵，导致目前产品成本过高，难以形成规模生产。麝香酮的合成方法**第32页，共83页，星期日，2025年，2月5日灵猫香来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*第33页，共83页，星期日，2025年，2月5日海狸香来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。芳香成分：海狸香素，结构不明。*第34页，共83页，星期日，2025年，2月5日龙涎香来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆固醇等。芳香成分：龙涎香醇第35页，共83页，星期日，2025年，2月5日紫珠金銀花百合二.植物性天然香料第36页，共83页，星期日，2025年，2月5日植物性天然香料的化学成分萜类化合物该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成环状结构。柠檬烯香叶醇第37页，共83页，星期日，2025年，2月5日植物性天然香料的化学成分芳香族化合物月桂醛香兰素茴香脑第38页，共83页，星期日，2025年，2月5日植物性天然香料的化学成分脂肪族化合物叶醇紫罗兰叶醛芸香酮第39页，共83页，星期日，2025年，2月5日植物性天然香料的化学成分含氮含硫化合物邻氨基苯甲酸甲酯（茉莉、橙花中）2.3-二甲基吡嗪（咖啡、可可）第40页，共83页，星期日，2025年，2月5日植物性天然香料分类精油净油浸膏分类(形态和制法)香脂酊剂第41页，共83页，星期日，2025年，2月5日水蒸气蒸馏法压榨法浸取法吸收法三.植物性天然香料的提取方法第42页，共83页，星期日，2025年，2月5日水蒸气蒸馏法操作如下：将植物采集后装入蒸馏釜中，通入水蒸气加热，使水和油成分蒸出，冷却后把油水分离，得到的商品成为精油。适用范围：适于绝大多数芳香植物提取精油的生产，但对某些加热化学成分改变或水溶性太大的精油不适用。如茉莉、紫罗兰、风信子等鲜花不使用。第43页，共83页，星期日，2025年，2月5日水蒸气蒸馏法第44页，共83页，星期日，2025年，2月5日压榨法包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的生产。第45页，共83页，星期日，2025年，2月5日浸取法浸取法也称固液萃取法，使用挥发性有机溶剂将植物原料中的芳香成分提取出来。主要有四种形式：固定浸取、搅拌浸取、转动浸取、逆流浸取。第46页，共83页，星期日，2025年，2月5日方法固定浸取搅拌浸取转动浸取逆流浸取原料浸泡在有机溶剂中静止不动，溶剂可以静止，也可以回流循环。原料浸泡在有机溶剂中，采用刮板式搅拌器，使原料和溶剂缓慢转动。原料和溶剂在转鼓设备中转动时，原料和溶剂作相对运动。原料和溶剂作逆流方向移动，以提高浸取效率原料要求适于茉莉、晚香玉、紫罗兰等娇嫩花朵。适于桂花、米兰等小花或粒状原料适于白兰、茉莉等花瓣较厚的原料适于产量大的多种原料生产效率较低较高高最高浸取率60％---70％80％左右80％--90％90％左右产品质量原料静止，不易损伤，杂质少。搅拌很慢，原料不易损伤，杂质少。原料易损伤，杂质多。浸取较充分、提取效果好，杂质也较多四种浸取方式的比较第47页，共83页，星期日，2025年，2月5日吸收法采用非挥发性溶剂或固体吸收花中的芳香物质，进行处理可得到香脂或精油。非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固体可使用活性炭、硅胶等。适用范围：茉莉、兰花、橙