食物中毒微生物源.ppt

二、副溶血性弧菌食物中毒机制感染型大量活菌进入肠道，急性胃肠道症状。其产生的溶血性毒素TDH和TRH，皆有溶血活性和肠毒素作用，可引致肠袢肿胀、充血和肠液潴留，引起腹泻。毒素型溶血毒素引起的中毒，非主要类型副溶血性弧菌食物中毒第30页，共78页，星期日，2025年，2月5日三、副溶血性弧菌食物中毒流行病学特点地区分布：沿海地区季节性：7—9月高发，青壮年居多中毒食品：海产品，盐渍食品食品中副溶血性弧菌来源人对食品污染：病人和健康携带者沿海地区的炊具、容器等的间接污染：副溶血性弧菌食物中毒2010年10月22日，四川省崇州市崇阳镇发生的食物中毒事件，22日晚餐和23日午餐中的红烧甲鱼和琴鹤香辣蟹未彻底加热煮熟煮透引起的中毒，确认为副溶血性弧菌食物中毒事件。第31页，共78页，星期日，2025年，2月5日第32页，共78页，星期日，2025年，2月5日四、副溶血性弧菌食物中毒临床表现潜伏期：2—40h,多为14–20h阵发性绞痛洗肉水样粪便起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。副溶血性弧菌食物中毒第33页，共78页，星期日，2025年，2月5日五、副溶血性弧菌食物中毒的治疗补充水分和电解质等副溶血性弧菌食物中毒六、副溶血性弧菌食物中毒的预防措施防止污染低温储藏、控制繁殖高温杀灭病原菌生熟制品分开第34页，共78页，星期日，2025年，2月5日细菌性食物中毒

（bacterialfoodpoisoning）

--李斯特菌第35页，共78页，星期日，2025年，2月5日李斯特菌食物中毒1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件，据美国疾病控制和防治中心资料显示，在美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州97人患此病，6名妇女流产2011年9月，美国疾病控制和预防中心通报，因为食用遭李斯特菌污染的香瓜，全美已有72人患病，其中16人死亡。这是美国10多年来最严重的食物中毒事件。第36页，共78页，星期日，2025年，2月5日2001年11月以来，我国质检部门多次从美国、加拿大、法国等二十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等三十多批近千吨猪副产品中检出单增李斯特菌、沙门氏菌等致病菌。2010年2月26日英国食品标准局报道，Pro-Pak?Foods公司已经召回其品牌的两种切片鸡肉卷产品，原因是他们被李斯特菌污染。第37页，共78页，星期日，2025年，2月5日一、病原菌特点G+，无芽孢杆菌，致病菌：单核细胞李斯特菌产李斯特菌溶血素O–β溶血素生长温度范围：0--45oC，最适温度37oC，耐低温耐碱耐盐不耐酸李斯特菌食物中毒第38页，共78页，星期日，2025年，2月5日二、中毒机制感染性中毒大量活菌入侵肠道，并且产生李斯特菌溶血素O李斯特菌食物中毒第39页，共78页，星期日，2025年，2月5日三、流行病学特点1.夏秋季高发2.中毒食品：乳及乳制品，尤其是冰箱保存时间过长的乳制品和肉制品3.易感人群：老、弱、病、幼、孕妇等4.污染来源及中毒发生原因：土壤、饲料、家禽等肠道中带菌；屠宰中带菌、从业人员带菌、低温冷藏不能抑制其生长李斯特菌食物中毒由于单增李斯特菌在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖，使得其危害性更大，成为冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。冰箱保存的食品如果被单增李斯特菌污染，人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用就会出现感染症状，因而李斯特菌病又称为“冰箱病”。第40页，共78页，星期日，2025年，2月5日四、临床表现侵袭型：潜伏期：2-6周败血症、脑膜炎孕妇、新生儿易感，病死率达20-50%腹泻型：潜伏期：8-24h，腹泻、腹痛、发热李斯特菌食物中毒第41页，共78页，星期日，2025年，2月5日首选氨苄西林李斯特菌食物中毒五、治疗李斯特菌食物中毒第42页，共78页，星期日，2025年，2月5日加强食品卫生监督检查，积极开展食品中单增李斯特菌污染的检测，杜绝李斯特菌污染食品进入人们的饮食环节。2.单增李斯特菌在自然环境中广泛存在，经过充分热处理灭活单增李斯特菌的食品仍有再次被污染的可能，因此食品在加工储存时应避免二次污染。3.注意饮食卫生，防止病从口入。尽量避免生吃牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品。生食瓜果应洗净。食品的储存和加工中应生熟食分开。4.由于单增李斯特菌在4℃下仍然