TZCCY002-2023 增城小吃 正果蛋散制作技术规范.pdf

ICS67

CCSX

ZCCY

广州市增城区餐饮协会团体标准

T/ZCCY002—2023

增城小吃

正果蛋散制作技术规范

Zengchengsnacks

ThestandardofmakingZhengguoegg-

powder

2023-09-18发布2023-11-01实施

广州市增城区餐饮协会  发布

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T/ZCCY002-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由广州市增城区人力资源和社会保障局提出。

本文件由广州市增城区餐饮协会归口。

本文件起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果传说中的那条蛋

散小食店、广州市鲮鱼世家餐饮有限公司。

本文件主要起草人：何晓玲、陈小敏、李莉楠、谭礼浩、孙海曼、刘忠良、邹锦康、黄小娃、胡可、

邱少思。

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T/ZCCY002—2023

增城小吃

正果蛋散制作技术规范

1范围

本标准规定了增城小吃正果蛋散制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机

构及人员管理、加工工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。

本标准适用于增城小吃正果蛋散的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB1888-2014食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵

GB/T20883-2017麦芽糖

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量

GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T317-2018白砂糖

GB/T39438-2020包装鸡蛋

GB/T40851-2021食用调和油

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T8607-1988高筋小麦粉

SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于