食品安全风险管控清单（酒类生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

1.根据需要设置卫生间，卫生间的

1.个人卫生设施设计不合

结构、设施与内部材质应易于保设施设备管控

理，数量不足导致微生物污符合GB

持清洁。卫生间内的适当位置应制度中明确卫

个人卫染食品。14881个

设置洗手设施。生间管控要

生设施2.卫生间设置不合理，清洁人卫生设

2.卫生间不得与食品生产、包装或求，建议每日

不到位，有叉污染的风施要求

贮存等区域直接连通，不得对生清洁并检查

险。

产区域产生影响。

计量设备管理

车间内温度计、湿度计、流速表、符合计量

计量设制度中明确检

计量管计量器具未进行有效检定压力表、秤、酒精度计等设备应法和企业

备的计定/校准频次建

理或校准。定期外部检定或校准和内部校内部管理

量管理议每年外部检

准。要求

定或校准

1.无维保计划，设备超负荷

1.制定设备维保计划并按照计划按照维保设备维护保养

工作导致设备故障，影响产

设备的实施。计划执制度中明确设

设备管品质量。

维护保2.对工厂所有泵、阀、接口等的密行，保证备维保频次，

理