旅游专业综合技能考试模拟题与参考答案 (3).docx

旅游专业综合技能考试模拟题与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、瓶口朝向

B、酒瓶

C、酒体

D、酒色

正确答案：A

2.下班前检查()是防火的要求。

A、撤下的台布是否送走

B、是否有未熄灭的烟头

C、餐厅是否关灯

D、管具是否洗涤消毒

正确答案：B

3.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

4.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黄食

B、黑食

C、白食

D、红食

正确答案：D

5.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐刀

B、餐叉

C、餐巾

D、餐勺

正确答案：A

6.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德修养

B、道德品质

C、道德观念

D、道德规范

正确答案：D

7.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、讲再见讲

B、主动拉餐椅

C、面带微笑

D、欢迎下次光临

正确答案：B

8.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、黄泥

B、食用级塑料保鲜膜

C、石膏

D、荷叶部分

正确答案：D

9.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、深圳

C、嘉兴

D、广州

正确答案：D

10.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

A、年龄小的先伸手

B、双方同时伸手

C、女士先伸手

D、男士先伸手

正确答案：C

11.瓷器的存放方法是()。

A、用餐具专柜分档存放

B、可以堆放在洗碗间

C、可以堆叠高一些

D、用物品柜存放

正确答案：A

12.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短且分量适中的项目

B、注重女士选择的项目

C、准备时间短的项目

D、价格高、品味最佳项目

正确答案：D

13.《食品卫生法》于()开始实施。

A、32874

B、34973

C、31350

D、35002

正确答案：D

14.标准的中餐宴会台为（）位。

A、6人

B、8人

C、4人

D、10人

正确答案：D

15.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、75℃

B、100℃

C、85℃

D、95℃

正确答案：C

16.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、烩

B、烤

C、蒸

D、焖

正确答案：A

17.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有被冷落之感

B、有家长照顾孩子般的呵护之感

C、有被欺骗之感

D、有宾至如归之感

正确答案：D

18.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、10

B、20

C、30

D、15

正确答案：C

19.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、男服务员没有大鬓角

B、不留长指甲

C、女服务员梳披肩发

D、不染指甲

正确答案：C

20.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、副宾

B、主人

C、主宾

D、副主人

正确答案：B

21.自助餐前准备程序不包括（）

A、整理边柜

B、台面检查

C、清扫餐厅

D、工作安排

正确答案：D

22.关于笄礼，下列说法错误的一项是（）选择一项：

A、自周代起，女子在订婚后，出嫁前行笄礼

B、笄礼必须在十五岁举行

C、待嫁未许的女子，年至二十也行笄礼。

D、汉民族女孩成人礼称为笄礼

正确答案：B

23.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、给儿童单独安排位置用餐

C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

正确答案：B

24.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去油剂

B、去污粉

C、洗涤灵

D、漂白粉

正确答案：C

25.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、为客人拿行李

B、征求客人意见

C、欢送客人

D、站立在门口

正确答案：C

26.属于满族传统食品是是（）

A、酸汤子

B、豆腐乳

C、酸梅汤

D、泡菜

正确答案：A

27.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：

A、尸体

B、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

C、古代祭祀时恭敬行礼的人

D、古代祭祀时的受祭者

正确答案：B

28.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、红梅花或兰花等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、梅花、冬笋或天竹等