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酒店六常管理法培训手册

目录

第一部分什么是酒店的六常管理法3

序言：六常管理法的由来3

一、酒店管理中常见的问3

二、酒店管理的三大错误4

三、什么是“酒店六常管理5

四、“酒店六常管理”的“六常”是什么5

五、实施“六常管理法”的好处6

其次部分酒店六常管理法的具体内容6

第一常常分类6

一、确定有用没有用的标准7

二、倒推分类法7

三、一套工具或者文具7

其次常常整理7

一、依据运用频率分层保管8

二、标牌战8

第三常常清洁9

一、清洁9

二、明确清洁的责任10

三、清洁检查10

第四常常维护10

第五常常规范10

一、岗位职责10

二、程序化11

三、规范化11

第六常常教化11

一、规范的仪容仪表11

二、规范的服务用语标准和训练11

三、每天下班前五分钟检查六常实施状况11

四、今日事今日毕11

五、用报表和数字说话11

第一部分什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由来

六常管理法是由闻名酒店管理及服务培训专家邵德春由日本的

“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来

源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。

中国是个农业大国，居民则以农夫为主。农夫和渔民有什么区分呢？

就在于农夫的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中

国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它

究竟有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个

家常常是一塌糊涂的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都

在船上，假如他们也像农夫一样，什么东西都往家里放，船很快就会

因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家一一船能正常运用，渔民

就不得不常常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,

以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化一一简洁、有序及

整齐。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纲成

“5S”法在（英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清

洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世

纪50年头，日本制造企业将“5S”法作为工厂场管理的基础，从而

形成了口本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工

具摆放有序，提高工作的平安性及效率，降低产品不合格率。日本制

造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的

代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法快

速成为风靡全球制造企业的管理方法。

近年，日本的“5S”法简洁有效、操作便利，也日益被中国的工

厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于场管理中。

但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区分:

工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是来宾区，所

以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业学问,

并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清

洁、常维护、常规范、常教化。

一、酒店管理中常见的问题

(-)厨房工作环境零乱、遛遢

在我们的印象中，厨房总是零乱、遹遢，地板又湿又滑，所以，

就常常出打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤,

还造成物料的损坏。

思索：厨房地面究竟要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？

(-)物品积压或食品变质

由于缺乏安排性而选购过量，导致出物品积压、食品过期变质

等问题。

(三)因物品摆放随意而工作效率低下

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致常常找不到

须要的东西上，造成工作效率低下。据统计，在管理混乱的酒店中，

80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小