基础营养模拟练习题含参考答案.docx

基础营养模拟练习题含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）

A、20%左右

B、3%左右

C、30%左右

D、8%左右

正确答案：B

2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()

A、20％一30％

B、45％

C、20％以下

D、30％—35%

正确答案：A

3.含必需脂肪酸较多的脂肪是()

A、牛油

B、羊油

C、花生油

D、猪油

正确答案：C

4.下列哪种属食物中毒的范畴()

A、肉毒中毒

B、伤寒

C、甲型肝炎

D、暴饮暴食性胃肠炎

正确答案：A

5.核黄素良好的食物来源是()

A、粮谷类

B、蔬菜

C、动物内脏、蛋、奶类

D、水果

正确答案：C

6.以下哪一种食品不属于成酸性食品（）

A、鱿鱼

B、酸奶

C、白面包

D、牛肉

正确答案：B

7.谷类中所含的主要维生素类别是（）

A、维生素B族

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

8.以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素()

A、豆类中的异黄酮

B、蔬菜中的草酸

C、豆类和全谷中的植酸

D、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

正确答案：A

9.绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）

A、维生素A

B、维生素K

C、胡萝卜素

D、维生素B2

正确答案：B

10.维生素A含量丰富的食物是()

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

11.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量

A、8

B、6

C、4

D、9

正确答案：D

12.水果中的涩味物质主要来自()

A、花青素

B、果胶

C、草酸

D、单宁

正确答案：D

13.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）

A、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好

B、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

C、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

正确答案：A

14.最严重的碘缺乏症是()

A、巨人症

B、克汀病

C、佝偻病

D、侏儒症

正确答案：B

15.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为()

A、20%左右

B、3%左右

C、30%左右

D、8%左右

正确答案：B

16.（）有利于钙的吸收

A、食物中富含磷

B、谷物食品中的植酸

C、富含草酸的蔬菜

D、食物中富含维生素D

正确答案：D

17.人体能量代谢的最佳状态是()

A、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量大于消耗能量

D、摄入能量等于消耗能量

正确答案：D

18.肉毒中毒特征性的临床表现为()

A、剧烈呕吐

B、神经系统损伤症状

C、黄绿色水样便

D、紫疳

正确答案：B

19.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()

A、铁

B、锌

C、叶酸

D、尼克酸

正确答案：C

20.有机磷农药中毒主要引起()

A、骨骼损伤

B、肾损伤

C、肝损伤

D、神经系统损伤

正确答案：D

21.食物中长期缺乏维生素B1易引起()

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

正确答案：C

22.目前我国居民膳食能量主要来源于（）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：A

23.谷物中含量最高的营养成分是（）

A、矿物质

B、维生素

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：D

24.有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）

A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物

B、肉类脂肪当中富含维生素D

C、肉类是B族维生素的好来源

D、肉汤是钙的好来源

正确答案：C

25.维持人体基本生命活动的能量消耗是()

A、食物热效应耗能

B、非体力活动耗能

C、体力活动耗能

D、基础代谢

正确答案：D

26.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

正确答案：C

27.鱼类的主要卫生问题是（）

A、生虫

B、蛋白质腐败

C、脂肪酸败

D、发霉

正确答案：B

28.补钙的首选食物是（）

A、奶类

B、绿色蔬菜

C、豆类

D、肉类

正确答案：A

29.谷类食物中碳水化合物的含量一般为（）

A、70-80%

B、45-55%

C、90%左右

D、55-65%

正确答案：A

30.能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、淀粉

B、纤维素

C、果胶

D、棉籽糖

正确答案：A

31.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏

A、1.05

B、0.35

C、3.15

D、0.7

正确答案：D

32.下列哪项不是有机营养素（）

A、脂肪

B