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食品质量与安全基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种物质不是食品添加剂？（）

A.梨酸钾B.三聚氤胺C.焦糖色D.柠檬酸

答案：B

2.食品质量的定义是（）。

A.食品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和

B.食品的口感和风味

C.食品的包装精美程度

D.食品的价格合理性

答案：A

3.以下哪种微生物是常见的食品致病菌？（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.大肠杆菌O157:H7D.酵母菌

答案:C

4.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.直接施用农药B.环境污染C.食品加工过程添加D.通过食物链富集

答案：C

5.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽B.滋味C.营养成分含量D.组织状态

答案：C

6.以下哪种包装材料对氧气阻隔性较好？（）

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚偏二氯乙烯D.聚苯乙烯

答案：C

7.食品加工过程中，控制微生物生长的关键因素不包括（）。

A.温度B.水分活度C.食品的品牌D.pH值

答案：C

8.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案:C

9.食品中兽药残留超标可能会导致（）。

A.口感变差B.人体过敏反应C.包装损坏D.食品变色

答案:B

10.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案:A

11.以下哪种物质可以作为食品的防腐剂？（）

A.甲醛B.苯甲酸C.苏丹红D.吊白块

答案：B

12.食品质量特性中，“安全性是指（）。

A.食品在食用时无不良反应，不含有毒有害物质

B.食品的口感好

C.食品的保质期长

D.食品的价格便宜

答案：A

13.以下哪种细菌容易在冷藏食品中生长？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特菌D.肉毒杆菌

答案：C

14.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.工业“三废”排放B.食品包装材料C.食品加工设备D.食品中的天然成分

答案：D

15.食品的物理检验方法不包括（）。

A.密度测定B.水分测定C.微生物培养D.粒度测定

答案：C

16.以下哪种食品包装技术可以延长食品保质期？（）

A.普通塑料袋包装B.真空包装C.纸盒包装D.保鲜膜包装

答案：B

17.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.不同原料分开存放B.加工设备定期清洗消毒

C.操作人员穿戴统一工作服D.食品添加剂过量使用

答案：D

18.以下哪种维生素对人体的抗氧化作用较为重要？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

答案:B

19.食品中生物毒素的主要来源是（）。

A.化学合成B.微生物代谢C.食品加工D.包装材料

答案：B

20.食品质量安全标准的性质是（）。

A.自愿性标准B.强制性标准C.推荐性标准D.指导性标准

答案：B

21.以下哪种物质不是常用的食品乳化剂？（）

A.蔗糖脂肪酸酯B.吐温C.三聚氤胺D.司盘

答案：C

22.食品的化学检验方法主要检测（）。

A.食品的外观B.食品的营养成分和有害物质

C.食品的微生物数量D.食品的口感

答案：B

23.以下哪种微生物在酸性环境中较难生长？（）

A.霉菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.嗜酸乳杆菌

答案:C

24.食品中放射性物质的来源不包括（）。

A.天然放射性核素B.核爆炸C.核电站泄漏D.食品加工过程添加

答案:D

25.食品包装上必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.食品的口味D.保质期

答案：C

26.以下哪种技术可以用于食品的杀菌？（）

A.紫外线照射B.微波加热C.高温瞬时杀菌D.以上都是

答案：D

27.食品加工过程中，良好的卫生管理不包括（）。

A.加工环境清洁B.员工个人卫生良好

C.随意丢弃食品残渣D.定期进行卫生检查

答案：C

28.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.碘

答案：B

29.食品中过敏原主要存在于（）。

A.食品包装B.食品添加剂C.食品原料D.食品加工设备

答案：C

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