各岗位工作流程.pdfVIP

各岗位工作手册和仪容仪表要求

一、进店

指纹打卡后进入更衣室更换工装，不允许带手机和首饰。工装佩戴要求领结、

上衣、围裙、保持干净无油渍、无褶皱、穿戴整齐。口屏、工作帽、保证干净，对

讲机戴到身体的右侧准备点名。

二、点名

1、上午8:58全体员工站位，9：00准时点名。例会由厨师长主持，听到喊出“稍

息，立正，向右看齐”，全体人员一字排开，整理队形。听到“向前看”，全体员工

保持标准站姿，双手后背到腰间，目视前方，昂首挺胸。然后厨师长向员工问好：

西塘的家人们，当下好！全体员工做出回应：“好，很好，西塘花记越来越好，耶二

做出剪刀手势。

2、例会强调上餐开餐中情况及出现的问题需要注意的事情，安排当餐的工作和下

餐的工作计划。

3、例会完毕后征求员工有没有意见，如果没有，喊出店内口号散会。我们的口号

是：学习烹饪，精益求精，保证质量，争创第一。然后全体员工进入工作状态。

三、验货

1、验货人员早上7：30到岗，把昨天需要返回中心厨房的物品整理好放到门口等

待送货人员返回中心厨房。

2、8：00送货员到达店面，配合送货员把原料卸到店内，拿出中心厨房的两联单验

货。验货一定要仔细，数量质量都要严格把关，根据各部门的收货要求，超时过期

的原料不签收，及时协调中心厨房换或者退。如出现质量有问题的产品及时通知中

心厨房，待验货完毕后5分钟内入冰箱。

3、本地和中心厨房的原料对照各部门昨天写的申购单复印联进行验货。检查质量

和数量，做好分类，各部门使用的原料入冰箱前做好标记（入冰箱时间和报废时间）。

需要留底联的保存好，月底整理好交给财务报账。如发现原料有质量问题和重量有

误差，及告知采购或厨师长协调补或者换，确保不能耽误开餐。

|四、收货|

1、验货人员验货完毕后，部门负责人按照昨天申购单复印联检查原料是否齐全，

并检查质量，数量，如有问题及反应给厨师长和采购人员，厨师长监督各部门收

货，收货间在十分钟之内，超过十分钟不提原料按制度处理。申购原料如有短缺,

收货人员未能及发现不耽误生产按工作失误（乐捐10元），耽误生产（乐捐50）,

收完货后原料禁止落地放（到架子或保鲜盒内）。

2、把原料归类，待加工原料暂放到保鲜盒内，成品、料汁类装保鲜盒入冰箱并

按指定位置存放，需要解冻的原料常温下解冻，如果着急使用可用微波炉解冻。待

加工的青菜送到粗加工，让洗菜人员十点之前清洗完毕，并通知部门负责人拿回加

工间存放。

3.10：00全体人员吃职工餐，要求自觉排队，禁止大声喧哗，文明用语，礼貌相

待。能吃是福气，节约是美德。吃多少盛多少，不够吃再盛，杜绝浪费，如有浪费

（乐捐20元）故意浪费（乐捐50元）。吃饭间为20分钟，吃完饭打扫桌面卫生。

H餐前准备

1、检查打印机是否正常，打印纸是否充足，对讲机是否畅通。

2、把需要用的餐具按照定点定位摆放整齐。检查餐具干净程度，用白色干毛巾进

行打光。不允许出现水渍、冬天餐具需要放到暖磔台加热

3、在11:00之前做好所有菜品的初加工和半成品加工。分类储存摆放整齐等待开餐。

按（3个月、12个周的营业情况核算出周一至周五平均每餐的销售数量，合理做好

餐前准备份数）如需要前预热的菜品做好预热。不（影响质量的前下）

六、餐中流程（11点开餐）

1、先把上餐剩余的原料销售完毕，防止拿错，冰箱原料左进右出，

2、菜品本着下单时间的先后顺序，先把上菜速度快