葡萄果实萜类化合物调控因子的筛选与功能解析：构建品质提升新路径.docx

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2025-03-10 发布于上海
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葡萄果实萜类化合物调控因子的筛选与功能解析：构建品质提升新路径.docx

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葡萄果实萜类化合物调控因子的筛选与功能解析：构建品质提升新路径

一、引言

1.1研究背景

葡萄（VitisviniferaL.）作为全球广泛种植的水果之一，在水果产业中占据着举足轻重的地位。其不仅可直接鲜食，还广泛应用于酿酒、制汁、制干等多个食品加工领域，具有极高的经济价值。葡萄果实的品质是决定其市场竞争力和经济价值的关键因素，而萜类化合物作为葡萄果实中一类重要的次生代谢产物，在提升果实品质方面发挥着不可替代的作用。

萜类化合物赋予葡萄果实独特且丰富的香气。不同种类的萜类化合物各自具有独特的气味特征，如里那醇散发着清新的花香和柑橘香，香叶醇具有浓郁的玫瑰香气，这些香气成分相互交织，共同