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沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其对风味的改善作用

目录

沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其对风味的改善作用（1）．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1沙丁鱼鱼头蛋白肽提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2脱色工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.3风味评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1脱色剂的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2脱色条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

脱色工艺优化对蛋白肽性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.1蛋白肽的分子量分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2蛋白肽的氨基酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3蛋白肽的溶解度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

脱色蛋白肽的风味改善作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1风味评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.2脱色蛋白肽对风味的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

沙丁鱼鱼头蛋白肽脱色工艺优化及其对风味的改善作用（2）．．．．．17

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

沙丁鱼鱼头蛋白肽概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1沙丁鱼鱼头蛋白肽的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2沙丁鱼鱼头蛋白肽的特性和功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

脱色工艺优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1脱色工艺的现状与问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2脱色工艺优化实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3脱色效果评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

脱色工艺对风味改善作用的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2脱色工艺对风味成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3风味改善的评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

优化脱色工艺参数及对风味的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．