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2024学校食堂食品原材料统采购配送食品质量要求

一、采购源头管理

1.供应商资质审核：

供应商必须具备合法的营业执照、食品经营许可证等相关资质。

供应商需提供近期的食品安全检测报告，确保其产品质量符合国家标准。

定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、储存条件和质量控制体系。

2.原材料产地要求：

优先选择具有良好信誉和知名度的产地，确保原材料来源可追溯。

对于蔬菜、水果等农产品，优先选择无公害、绿色或有机认证的产地。

对于肉类、禽类产品，要求供应商提供动物检疫合格证明和屠宰场资质证明。

二、原材料质量标准

1.蔬菜类：

新鲜度：蔬菜应新鲜、无腐烂、无黄叶，表面无泥土和农药残留。

安全性：蔬菜应符合国家农药残留限量标准，定期进行农药残留检测。

包装：蔬菜应采用透气性好的包装材料，避免在运输过程中受潮或变质。

2.肉类及禽类：

新鲜度：肉类应色泽鲜红、肉质紧实，无异味；禽类应皮肤干燥、无瘀斑。

检疫证明：每批肉类和禽类产品必须附有动物检疫合格证明和屠宰场出具的检验报告。

冷链运输：肉类和禽类产品需全程冷链运输，确保温度控制在04℃。

3.水产类：

新鲜度：鱼类应眼球清晰、鳃色鲜红、肉质紧实；虾类应体表光滑、无异味。

检测每批水产品需提供重金属、抗生素等残留物的检测报告。

包装：水产品应采用密封性好的包装材料，防止水分流失和交叉污染。

4.粮食及豆制品：

质量标准：粮食应无霉变、无虫蛀，豆制品应无异味、无杂质。

包装：粮食和豆制品应采用防潮、防虫的包装材料，确保储存过程中的质量安全。

5.调味品及食用油：

生产日期：调味品和食用油应标明生产日期和保质期，确保在有效期内使用。

质量认证：优先选择具有ISO、HACCP等质量认证的产品。

包装：调味品和食用油应采用密封性好的包装材料，防止氧化和变质。

三、配送过程管理

1.运输车辆要求：

车辆应保持清洁、无异味，定期进行消毒处理。

冷链运输车辆需配备温度监控系统，确保温度稳定在规定范围内。

2.配送时效性：

原材料从采购到配送至学校食堂的时间应控制在24小时内，确保新鲜度。

对于易腐食品，应采用专线快速配送，减少中间环节。

3.交接验收：

食堂接收人员需对每批原材料进行严格验收，检查包装完整性、标签信息及产品质量。

如发现质量问题，应立即拍照记录并通知供应商进行退换货处理。

四、质量检测与追溯

1.定期抽检：

学校应定期对食堂使用的原材料进行抽样检测，重点检测农药残留、重金属、微生物等指标。

检测结果应公示，接受师生监督。

2.追溯体系：

建立完善的食品原材料追溯体系，确保每批原材料的来源、批次、检测报告等信息可追溯。

追溯信息应录入信息化管理系统，便于查询和管理。

五、应急预案

1.食品安全事故处理：

制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程和责任分工。

一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施，防止事态扩大。

2.供应商责任追究：

如因供应商提供的原材料质量问题导致食品安全事故，学校有权追究其法律责任，并终止合作关系。

六、培训与宣传

1.人员培训：

定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，提高其质量意识和操作技能。

培训内容包括原材料验收标准、储存要求、加工流程等。

2.宣传教育：

通过校园广播、宣传栏、微信公众号等渠道，向师生宣传食品安全知识，提高其自我保护意识。

组织食品安全主题活动，增强师生的参与感和认同感。