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2024学校食堂人员常规工作考核细则

一、考核目的

为提高学校食堂服务质量，确保食品安全，提升员工工作效率和服务水平，特制定本考核细则。

二、考核对象

本细则适用于学校食堂所有在职员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

三、考核周期

考核周期为每月一次，年度进行综合评定。

四、考核内容

（一）食品安全与卫生

1.原材料验收：

验收记录完整、准确，无遗漏。

原材料符合食品安全标准，无过期、变质现象。

验收过程中发现问题及时上报并处理。

2.食品加工与制作：

严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生。

加工工具、设备清洁消毒到位。

食品制作过程中无交叉污染现象。

3.食品储存与保管：

食品储存环境干净整洁，温度、湿度符合要求。

食品分类存放，标识清晰。

定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质食品。

4.餐具清洗与消毒：

餐具清洗彻底，无油渍、污垢。

消毒设备正常运行，消毒记录完整。

餐具存放符合卫生要求，无污染。

5.环境卫生：

食堂内外环境整洁，无垃圾堆积。

定期进行大扫除，保持地面、墙面、天花板清洁。

垃圾分类处理，及时清运。

（二）服务质量

1.服务态度：

对师生态度友好，礼貌待人。

耐心解答师生疑问，无态度恶劣现象。

处理投诉及时、有效，态度诚恳。

2.服务效率：

出餐速度快，排队时间合理。

餐具回收及时，桌面清理迅速。

响应师生需求及时，无拖延现象。

3.菜品质量：

菜品口味符合师生需求，定期推出新菜品。

菜品分量充足，无缺斤少两现象。

菜品外观整洁，色泽、口感良好。

（三）工作纪律

1.出勤情况：

按时上下班，无迟到、早退现象。

请假手续规范，无不正当请假情况。

出勤记录完整、准确。

2.工作态度：

工作认真负责，积极主动。

无消极怠工、偷懒现象。

遵守食堂各项规章制度，无违规行为。

3.团队合作：

与同事和睦相处，积极配合工作。

无恶意竞争、互相拆台现象。

团队意识强，共同解决问题。

（四）安全操作

1.设备使用：

正确使用各类厨房设备，无违规操作。

设备维护保养到位，无因操作不当导致的损坏。

发现设备故障及时上报并处理。

2.消防安全：

熟悉消防器材使用方法，定期参加消防培训。

食堂内无违规用火、用电现象。

发现火情及时报警并采取应急措施。

3.人身安全：

操作过程中注意自身安全，无违章作业。

发现安全隐患及时上报并整改。

无因操作不当导致的人身伤害事故。

五、考核方式

1.日常检查：由食堂管理员每日对各项工作进行检查，记录问题并进行整改。

2.月度考核：每月底由考核小组对员工进行全面考核，评分并公示。

3.年度评定：综合月度考核结果，进行年度评定，评选优秀员工。

六、奖惩措施

1.奖励：

月度考核优秀者，给予奖金奖励。

年度评定为优秀员工者，给予表彰和晋升机会。

对提出合理化建议并被采纳者，给予奖励。

2.惩罚：

考核不合格者，进行批评教育，限期整改。

连续两次考核不合格者，给予警告或调岗处理。

严重违反规章制度者，予以辞退。

七、附则

1.本细则自发布之日起实施，如有未尽事宜，另行补充。

2.本细则解释权归学校食堂管理部门所有。