2023年人教版高中生物选修一知识点总结.pdfVIP

高中生物选修毕生物技术实践知识点总结

专题一老式发酵技术的应用课题一果酒和果醋的作

1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2,有氧发酯：醋酸发酵谷氨酸发醉无氧发酵：精发酵乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖重（要）分裂生殖电子生殖

他

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。CM206+602-6C02+6H20

册

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。。孤2）6（-2：汨（5出（+2c。2

6、2T（C左右最合适酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18C-25c

7、在福萄酒自然发酵的过程中，起重要作用日勺是附着在葡萄皮表面的I鞋型醛理菌。在发酵过程中,

伴随酒精浓度的提高，红葡萄皮H勺色素也进入发酵液，使葡萄酒展现深红色。在缺氧呈酸性的发

酵液中上酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌原（核生物），代谢类型是异养需氧型，生殖方式为二分裂

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将由萄汁中的糖分解成醋酸:当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变

悔

为乙醛，再将乙醛变为醋酸。20H50H+402fCH3C00H+6H2。

2

10、控制发酵条件的作用①甜酸菌对氧气的含量尤其敏感，当进行深层发酵时，虽然只是短时间中

断通入氧气，也会引起酷段菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30〜35℃,控制好发酵温度，使

发酵时间缩短，乂减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物H勺

氧化。

11、试验流程：挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒一（醋酸发酵一果醋）

12、酒精检查：果汁发酵后与否有酒精产生，可以用重铝酸钾来检查。在酸性条件下,重铭酸钾与

酒精反应展现灰绿色,先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质H勺量浓度为3mol/LH勺HS0,3

2

滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和口勺重铭酸钾溶液3滴，振荡试管，观测颜色

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时

用来排出二氧化碳H勺：出料口是用来取样的。排气I1要通过•种长而弯曲的胶

管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是助于二氧化碳的排出。

使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气。

疑难解答

（1）你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为何？

应当先冲洗，然后再除去枝梗,以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增长被杂菌污染的机会。

2（）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气

时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。

3（）制葡萄酒时，为何要将温度控制在18〜25C?制葡萄醋时，为何要将温度