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浅析中式菜品装饰及其创新策略

⊙文周一叶广州市增城区东方职业技术学校

中式菜品历史悠久，源远流长，除了口感与炭烤可以使食材表面带有焦亮的色泽。天然色彩

味道的讲究，其在装饰与造型上也同样展现出独搭配包括食材本身的颜色配比和天然色素的利用

特的艺术魅力。随着全球餐饮业的快速发展和人两方面。天然色素是指存在于自然界中的花青

们生活品质的不断提高，菜品装饰已经成为提升素、姜黄素、叶绿素等色素，将天然色素提取

菜品品质和吸引消费者的重要手段。作为中华饮并应用于中式菜品的制作中，不仅可以增添菜

食文化中重要的组成部分，中式菜品装饰不仅增肴的自然色彩，还可以提升中式菜品的营养与

添了菜品的视觉美感，更是对中华饮食文化的传健康。

承与发扬。本文结合理论与实践案例，对中式菜因此，在制作菜品时，厨师可以根据菜品的

品装饰的传统应用思路加以总结，进一步探讨现特性和想要传达的感觉，选择合适的原料、调

代中式菜品装饰的创新策略，以期为中式菜品的料和烹调方法进行颜色搭配，使其在视觉上更

装饰美化、文化传承提供新的视角与启示。加和谐、美观。

（二）食材造型

一、中式菜品装饰的传统应用思路形状也是装盘时需要考虑的重要因素，不

传统菜品装饰一般会遵循实用性、简约化、同的食材有着不同的形状和质地，摆盘师要巧妙

鲜明性、协调性等原则，在此基础上，还可以从地利用食材本身的形状和质地进行巧妙搭配，进

色彩搭配、食材造型、布局构图、器皿选择这四而创造美观的摆盘效果。例如，整鱼、整鸡的摆

个思路进行切入。盘是用最原始的摆盘展现出食材的天然之美；用

（一）色彩搭配不同的刀法将原料切成均匀的丝、丁、片、块，

色彩在视觉上最能引起人们的注意，因此在从而体现出工匠之美；加入雕刻的萝卜花、多层

装盘时首先要考虑的就是色彩的搭配。中式菜品堆叠的豆腐块等，可以增加摆盘的层次感和立体

注重色彩的和谐与对比，不同的色彩搭配会给人感；利用模具将食材塑造成特定的形状，可以增

们带来不同的心理感受，如红烧肉配以绿色的青加摆盘的艺术性和趣味性等。

菜，红色可以激发人们的食欲，绿色则给人带来（三）布局构图

清新自然的感觉，既增添了色彩对比，又提升了根据菜品装饰的空间构成形式及其性质的区

整体的美感，还丰富了菜品的营养。别，菜品装饰可以分为平面装饰、立雕装饰、套

烹调上对色彩的运用主要包括调料加色、盘装饰和菜品互饰。其中，平面装饰是中式菜肴

烹调变色、天然色彩搭配三方面。调料加色是指装饰中表现形式较为纷繁丰富，运用也较为普遍

在烹制中加入调料增添菜肴色泽，如老抽、辣椒的一种菜肴美化手段；立雕装饰设计则是通过结

粉、红酒等。烹调变色是指不同的烹饪技法会对合雕塑作品、摆件造景等，使菜品更富有层次感

食材的颜色