餐厅管理与卫生-餐厅卫生标准.pptx

餐厅管理与卫生

餐厅卫生标准

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Agenda1.餐饮行业卫生标准

2.餐饮行业卫生检查流程

3.餐饮行业卫生管理制度

4.加强卫生管理意识

5.餐厅的卫生标准

01.餐饮行业卫生标准

食品卫生标准

食品卫生要求

食品卫生质量要求

食材新鲜度食材保存食品加工

选择新鲜无异味食材：正确存放和储存食材，严格按照食品加工操作

确保食品安全。防止食材变质规范进行处理

食品卫生管理重要性

食品卫生管理要求

食品卫生操作规范员工卫生培训设备清洁和维护

食品卫生操作规范：确保卫生员工卫生培训促进操作规范保持设备的清洁和维护，定期

要求。进行检查和保养

食品加工卫生规定

卫生标准的食品加工要求

食材的选择和储存加工设备清洁食品加工操作

食材新鲜安全：确保食品安全。保证设备的卫生和无菌性注意个人卫生和操作规范

食品制作卫生规范

食品制作卫生规定

食材采购卫生要求

食材新鲜无污染：符

合卫生标准。

加工工具清洁

保证加工工具的清洁

卫生，避免交叉污染

食品加工操作规范

遵守食品加工的操作

规范，确保食品质量

和卫生安全

食品销售安全

食品销售卫生规定