食品生物化学知识.pptx

食品生物化学知识;目录;01;食品生物化学是运用化学、生物学和物理学等学科的知识，研究食品中化学成分的结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中变化规律的科学。;;与物理学的关联与差异;02;蛋白质的基本结构;碳水化合物分类及作用;;维生素与矿物质介绍;03;酶的特性;降低化学反应的活化能，加速食品加工中的化学反应速率。;淀粉酶;酶工程在食品工业中的应用;04;风味物质的形成;呈味物质与香味物质的相互作用;;储存和运输控制;05;;添加剂对食品生物化学性质影响;食品添加剂在使用前需进行严格的安全性评估，包括急性毒性试验、慢性毒性试验等。;天然食品添加剂具有安全性高、营养价值丰富等优点，成为研发热点。;06;;细胞培养技术在食品生产中的应用前景;发酵工程可以应用于多种食品的发酵过程中，如酸奶、啤酒、面包等，提高食品的口感和营养价值。;生物传感器在食品品质检测中的应用;THANKS