1.3发酵工程及其应用课件高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

生物(人教版)

选修三第一单元

第3节发酵工程及应用

在风华为中华

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知识浏览

1.发酵工程的基本环节与各环节的关键知识点。

重要程度：难度：学习方法：背诵

2.发酵工程在食品工业上的三方面应用。

重要程度：难度：学习方法：理解背诵

3.啤酒的每一步工业化生产流程的目的以及对主、后发酵的理解。

重要程度：难度：学习方法：理解背诵

4.发酵工程在医药工业上的三方面应用。

重要程度：难度：学习方法：背诵

5.发酵工程在农牧业上的三方面应用。

重要程度：难度：学习方法：背诵

思考讨论

Ø从社会中来：青霉素是世界上第一种应用于临床的抗生素。早期科学

家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的

选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶

规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么，在工业上，青

霉素究竟是怎样生产的呢？

发酵工程及应用

一、发酵工程的基本环节

1.选育菌种

（1）目的：获得性状优良的菌种。

（2）菌种来源：自然界中筛选、诱变育种或基因工程育种。

（3）菌种选育的重要性(意义)：

Ø优良的菌种比较健壮，不易退化；因此菌种选育环节在很大程度

Ø其发酵产品的产量高、质量稳定；上决定了生物发酵产物的成败。

Ø会赋予发酵产品独特的风味。

（4）实例：

Ø筛选产酸量高的黑曲霉用来生产柠檬酸；

Ø使用基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵、

Ø缩短生产周期。

发酵工程及应用

一、发酵工程的基本环节

2.扩大培养

（1）目的：增加菌种数量，缩短生产周期。

（2）原因：工业发酵罐的体积一般较大。所以需要接入的菌种数目比较多。

液体培养基具有能够进

行通气培养、振荡培养

的优点，在通气或振荡

的条件下，能增加微生

物供氧量，并让微生物

充分接触营养物质。

（3）方法：在液体培养基中进行，将培养到增长速率最快时期的菌体分开，

再进行培养。

发酵工程及应用

一、发酵工程的基本环节

3.培养基的配制

（1）原因：培养基组成对菌体生长繁殖、产物的生物合成、产品的分离精制乃

至产品的质量和产量都有重要的影响。

（2）配置要求：

①培养基应满足微生物在碳源、氮源、生长因子、水、无机盐等方面的营养要

求，并为微生物提供适宜的pH，以利于产物的合成。

②尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化。

③原料价格低廉，质量稳定，取材容易。

④在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。

发酵工程及应用

一、发酵工程的基本环节

4.灭菌

（1）目的：避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量。

（2）原因：发酵工程种所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能

导