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法国（西方）餐饮文化浅谈

宋丰彤2021805501112021级食品营养与检验教育专升本

摘要：作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，也是世界西菜之首。法国人十分讲究饮食，在西餐之中法国菜可以说是最为讲究的。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋子哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

关键词：餐饮；讲究；情调；享受

正文

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界\t/item/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%A4%90/_blank西菜之首。法餐用料广泛且极其讲究。\t/item/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%A4%90/_blank法式菜肴的特点是：选料广泛（如\t/item/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%A4%90/_blank蜗牛、\t/item/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%A4%90/_blank鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如\t/item/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%A7%E9%A4%90/_blank牛排、羊腿以半熟鲜嫩