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微生物在食品工业中的应用

在食品工业中，食品添加剂是必不可少的。食品添加剂指一类“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂对于食品工业的发展起着非常重要的作用,它能增加食品的保藏性、防止腐败变质;改善食品的感官性状;有利于食品加工操作、适应生产的机械化和连续化;保持或提高食品的营养价值;满足其他特殊需要。

早期,食品添加剂一般以化学合成为主。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越崇尚回归自然,安全健康的绿色食品成为食品发展的潮流;而化学合成添加剂的安全性问题日益暴露出来,这与绿色食品的发展格格不入,开发天然、无毒的食品添加剂成为研究的热点。天然食品添加剂来源主要有动物、植物、微生物。但是由于动植物的生产周期较长,生产效率低,受环境的影响大,而且提高动植物生产食品添加剂的手段较难实现,而微生物由于自身的特点使其在生产食品添加剂方面具有许多独到的优点:①生产周期短、效率高;②生产原料便宜,一般为农副产品,成本低;③培养微生物不受季节、气候影响;④微生物反应条件温和,生产设备简单;⑤有较易实现的提高微生物产品质量和数量的方法[2]。因此,通过微生物生产食品添加剂成为极具前途的产业,近十几年来,研究、开发并利用微生物生产食品添加剂已经得到了