食品微生物的检测范围.docVIP

食品微生物的检测范围:

1.食品原料2.生产环境3.食品加工和储存等环节4.食品检验

食品微生物的检验指标:

1.菌落总数2.大肠菌群3.致病菌4.霉菌及毒素

空气中细菌含量的检测方法:郭霍氏平皿沉降法

奶制品的腐败过程:

1.抑制期2.乳酸链球菌期3.乳酸杆菌期4.真菌期5.腐败期

罐头腐败的现象

1.膨罐2.平酸3.黑变4.发霉

食品检验的流程:

1.无菌取样2.样品均质3.样液稀释4.样品接种5.恒温培养6.结果观察

培养基的分类:

根据培养基组成区分:

(1)天然培养基

(2)合成培养基

(3)半合成培养基

根据培养基物理状态区分:

(1)液体培养基

(2)固体培养基

(3)半固体培养基

根据培养基的用途区分:

(1)通用培养基

(2)鉴别培养基

(3)选择培养基

什么是微生物的分离纯化，微生物的分离纯化方法有哪些？

把特定的微生物个体从群体中或从混杂的微生物群体中分离出来的技术叫作分离；在特定环境中只让1种来自同一种类的微生物群体生存的技术叫作纯化。

1.划线法2.涂布法3.倒平板法

甲基红(MR)试验

肠杆菌科能发酵葡萄糖产生丙酮酸，进一步分解中由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸、琥珀酸、醋酸和甲酸等酸性产物，可使培养基pH下降至4.5以下，使甲基红指示刑(4.2-6.3)変红。

乙酰甲基甲醇(V-P)试验

葡萄糖蛋白胨水培养基;