1.1传统发酵技术的应用第1课时课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

生物技术与工程;本册书在4年辽宁高考中的考查情况：;第1章发酵工程;发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产人类所需产品的综合性生物工程，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。;;第1节传统发酵技术的应用（第1课时）;发酵产品;;【资料一】我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。;(1)概念：;（2)类型：;（1)概念：;实例：腐乳的制作;让豆腐长出毛霉;1.菌种：;食盐、清水、新鲜蔬菜、蒜瓣、生姜及其他香辛料、

泡菜坛或其他密封性良好的罐子等。;4.方法步骤：;原料处理、

装坛;加盐水;方法步骤：;（1)泡菜制作是否成功的判断依据;（2)泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？;6.进一步探究——测定亚硝酸盐含量;注意：泡菜发酵过程中，不是乳酸菌单独发酵的结果：;泡菜制作过程中，乳酸菌、乳酸及亚硝酸盐的含量变化;（拓展应用p8）某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;1.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？