1.1传统发酵技术的应用第2课时课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptx

第1节传统发酵技术的应用（第2课时）;(1)菌种：;②当缺少糖源时则将。;C6H12O6;2材料用具;3.方法步骤;醋酸发酵;制作果酒和果醋的发酵装置分析;结构;(1)常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌()

(2)酿酒酵母的最适生长温度约为28℃()

(3)当氧气不充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸()

(4)制作果醋的温度比制作果酒的温度高()

;2下列关于制作泡菜的叙述，正确的是

A.泡菜制作的过程中，乳酸菌在产生乳酸的同时还会产生亚硝酸盐

B.发酵期间乳酸不断积累，当它的质量分数为5%～20%时，泡菜口味最佳

C.发酵时间、发酵温度和使用的食盐量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量

D.泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种相同;4.如图为果酒与果醋发酵的简易装置及兴趣小组设计的改进装置示意图，下列说法错误的是

A.用体积分数为70%的

酒精对图述装置进行

消毒后，再装入果汁

B.甲装置在酿酒过程中被

杂菌污染的机会比其他两装置大

C.丙装置转为果醋发酵更容易，只需通过气阀2通气即可

D.与甲装置相比，乙装置中的气压更容易保持相对稳定;(1)在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？引起变化的原因是什么？;(2)在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;(3)在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？;归纳：抑制杂菌的方法;果酒与果醋制作的过程的比较;项目;相关微生物;尝试制作传统发酵食品;尝试制作传统发酵食品;1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。

（1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（）

（2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（）

（3）微生物发酵产生了不同的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。（）;2.某同学在制作泡菜前，査阅资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”???在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图。请你帮他分析相关问题。;3.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改进这种装置吗？