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山苍子精油微胶囊的制备工艺及其在牛肉保鲜中的应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全的要求也日益增加。牛肉作为一种富含蛋白质、低脂肪的优质肉类，深受消费者喜爱。然而，牛肉在储存和运输过程中，容易受到微生物污染、氧化等因素的影响，导致品质下降、货架期缩短。传统的保鲜方法如冷藏、冷冻、添加化学防腐剂等，虽然在一定程度上能够延长牛肉的保鲜期，但也存在一些问题，如冷藏冷冻能耗高、化学防腐剂可能对人体健康产生潜在风险等。因此，寻找一种安全、高效、天然的保鲜方法，成为食品领域的研究热点。

山苍子精油（Litseacubebaessentialoil）是从山