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食品安全培训考试题及答案(2024年)

选择题

1.食品安全是指食品在哪个环节中，不含有危害人体健康的物质，符合应当有的营养要求？

A.生产

B.加工

C.销售和消费

D.所有环节

答案：D

2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.碘盐

D.工业明胶

答案：C

3.食品中微生物污染的主要途径是什么？

A.空气

B.水源

C.接触污染

D.所有以上途径

答案：D

填空题

4.食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》规定，蔬菜中甲胺磷的最大残留限量为______。

答案：0.01mg/kg

5.食品添加剂的使用原则是______、______、______。

答案：合理使用、不产生毒副作用、不影响食品营养成分

6.食品生产企业在生产过程中，应定期进行______，以保障食品安全。

答案：食品安全自查

判断题

7.食品安全是指食品在所有环节中不含有危害人体健康的物质，符合应当有的营养要求。（）

答案：正确

8.食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体无害。（）

答案：错误（食品添加剂应在规定范围内使用，过量使用可能对人体有害）

9.食品企业从业人员必须持有健康证明才能从事食品生产、销售工作。（）

答案：正确

解答题

10.请简述食品中微生物污染的主要途径及其预防措施。

答案：食品中微生物污染的主要途径有：空气、水源、接触污染（如手、工具、设备等）。预防措施包括：

加强食品生产、加工、储存、运输、销售环节的卫生管理；

严格执行食品加工操作规程，确保食品不受污染；

定期对食品生产环境和设备进行消毒；

加强食品从业人员的卫生培训和健康检查。

11.请阐述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：

合理使用：在确保食品安全的前提下，根据食品的特性和需要合理使用食品添加剂；

不产生毒副作用：食品添加剂的使用不应产生对人体有害的毒副作用；

不影响食品营养成分：食品添加剂的使用不应影响食品的营养成分。